鲁菜，发源于齐鲁大地，历史悠久、技法丰富，齐鲁之地，自古便是交流南北、连接海陆的充要之地，各种美食相会于此，与此地饮食文化相互融合发展，形成了鲁菜注重精细、中和、健康的审美取向，具有中正大气、平和养生的风格特点。糖醋黄河鲤鱼，从一条体态肥美健硕的黄河鲤鱼，经鲁菜名厨巧手匠制，摇身一变，成为了餐桌上姿态生动、鲜香扑鼻的顶级美味。

我国四大名鱼之一—黄河鲤鱼

黄河是我国第二大河流，全长5464公里，流域面积75万平方公里，河水富含水生生物生长所需的各种营养盐类，河岸滩涂生长着大量的野生水草，为各种鱼类的生长提供了良好的生态环境。黄河鲤鱼是黄河中的名贵鱼类，与淞江鲈鱼，兴凯湖鱼、松花江鲑鱼被共誉为我国四大名鱼。

黄河鲤，金鳞赤尾，体形梭长，蛋白质含量丰富，脂肪含量较低，富含人体必需8种氨基酸和4种鲜味氨基酸，还含有3种人体必需微量元素铁、铜、锌及大量元素钙、 镁、磷等，

肉质细嫩而鲜美，自古以来即为民间宴席所不可缺少的佳肴。白居易等古代诗人都曾为其写诗作赋，称其为"龙鱼"。民间流传有"黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼"等美好诗句。《诗经》中有"岂其食鱼，必河之鲤"的诗句。

黄河自山东入海，自有黄河鲤鱼生长繁衍，山东黄河鲤与宁夏黄河鲤、河南黄河鲤、陕西黄河鲤、山西天桥黄河鲤并列为黄河干流的"五大名鲤"。

一条鱼的华丽变身—糖醋黄河鲤鱼

糖醋黄河鲤鱼是山东济南的传统名菜。《济南府志》上早有"黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱"的记载。据说:"糖醋黄河鲤鱼"最早始于黄河重镇--洛口镇。这里的厨师喜用活鲤鱼制作此菜，并在附近地方有些名气，后来传到济南，在此名传天下。

制作糖醋黄河鲤鱼，一般选用现杀活鱼入菜，以保证鱼肉的新鲜口感。厨师将鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，在鱼身上先打花刀；以葱姜蒜、料酒等简易调料腌制去腥入味；后涂抹湿淀粉糊入锅炸制；炸制过程中，要将鱼托住，以免粘锅，并逐渐使鱼身呈弓形，至鱼身全部呈金黄色时，取出入盘，后以葱，姜，蒜末，醋，酱油，白糖，清汤烧浓等制成芡汁淋于鱼身之上即成。

糖醋黄河鲤鱼是典型的鲁菜代表菜品，以旺油炸制的方式保留鱼肉原本的鲜嫩本味，以多种调味料勾芡增加菜品的口感层次，成菜色呈琥珀，艳丽夺目，汁明芡亮，外焦里嫩，作响，香气扑鼻，甜中有酸，醇而不腻，具有独特的风味。

鲤鱼跃龙门，自古便是人们力求上进、奋发图强的象征和美好愿望，而作为食材来说，从一条普通的鱼，经大厨们的精心烹制、巧手雕琢，变成时刻面前色、香、味、形俱全俱佳的美味佳肴，或许可以算的上是另类的“鱼跃龙门”了。