河南禹州奎楼街

有家小铺子

已经有一百多年历史

《禹州故城》书中记载：

高大套锅盔在奎楼西街高家口一带支摊

为民国禹县城内名吃

现在的店铺老板高珊珊

是高大套的后人

依然传承着这份手艺

她家的火烧又酥又香

放十几天后依然酥脆

很多顾客都是从小吃到大

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除了高大套火烧

下面就让小编带大家回忆下

禹州

民国城内名吃

牌子馆包子

地处城内黉学门东南角处，有一经营面食和水煎包的饭馆，因挂有经营标志牌子，所以人称“牌子馆”。每天早晨和上午在门前张棚经营水煎包。

羊肉杂炣汤

在城内奎楼东侧，每天早晨有几处小地摊，专营羊肉杂炣汤的。

红薯米饭

过去有句俗话：“大锅米饭，小锅面条（好吃）”。解放前禹县城内就有多处卖大锅米粥的。用大锅置于街头，当场以小米、红薯作成调米粥，有的掺入少量豇豆、绿豆，食之又香又甜。另附小菜若许，如萝卜丝，绿豆芽等。

黄焖鱼

多见于街头巷尾，担挑小摊，黄焖鱼在家内焖好做成，用大锅或盆盛之，肩挑串街叫喊出售，巷口老远地方就听到卖声，“黄焖鱼……。”

茶鸡蛋

是挑摊串街小吃，以鲜蛋煮熟，五香佐料茶叶水浸泡而成，用盆、锅盛之，炭火保温，沿街叫卖。

烧鸡卤鸡蛋

在城内闹市区，多设有烧鸡、卤鸡蛋摊，其他街巷流动的小提篮摊更多，把卤好的烧鸡分切成鸡翅、鸡腿、鸡脯、鸡头、鸡脖，摆在盘中，分别出售。

油酥火烧

在黉学门，有多处设炉专烧油酥火烧的。

五香油茶

在城内各街口，常见有人肩背一大铜壶，外褢保温蓝色布套，高喊：“油茶！喝油茶……。”

烙馍卷牛肉

在城内集贸市场和城乡庙会上，有不少红色牛肉推车经营五香熟牛肉的，车旁有经营手工烙馍的馍摊。

五香壮馍

在城内黉学门外东边高家口附近，有数家卖壮馍的。门前摆着大壮摸，门内加工炕馍。壮模以白面掺水，反复揉和，用杠子压实，附以五香佐料，制成大饼，形如锅拍，厚约指半，温火烧熟微焦，表层有少许芝麻。

提篮煎饼

在城内南关一带，有许多回族人经营煎饼的。以走街串港销售为主，每日外出一手㧟篮，内盛煎饼碗筷，一个掂瓷罐内盛调料汤。沿街叫喊：“煎饼！煎饼！”

文章来源于《禹州文史》第十六辑

文图综合来源：禹州市三都文化