坐标：成都交大凯德广场

店名：海底捞

就餐时间：晚上7点40分

就餐人数：5人

排队时长：1小时左右

重点:锅底有调整，底味厚重感明显增强，下面会详细说

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让你找不到太多瑕疵的排队用具

我记得我以前去吃的时候，我还在说他用的散装的膨化类食品和非一次性杯子，对于一个上市公司和随时都处在风口浪尖的餐饮企业来讲，是个风险。这次去他已经改了，

• 袋装的零食
• 一次性纸杯
• 热毛巾、擦鞋、美甲、折纸鹤千年没变的就不说了。

高峰期门迎组估计有10人以上左右，这是什么概念？

你要做好服务，就别信那些什么餐饮要节约人工提高人效。餐饮本来就是劳动密集型，海底捞给你提供的一切附加服务，首先第一要素就是人多。第二就是人家价值观是顾客导向型的，据了解，这个店员工近110多人。

锅底有调整，底味厚重感明显增强，这是为了适应市场需要，毕竟身处成都，重麻辣，厚重感强是基本要素。

为照顾小孩，我按照惯例点了牛油菌汤鸳鸯锅底，实话，95元的锅底费让我很受伤，太贵了

但是，这给了他足够把味道做好的空间。

我点了特麻和特辣，这是我吃火锅的标配

• 花椒是大红袍，麻味十足，香味纯正；我点的重麻，估计应该有30克左右的花椒。
• 牛油味儿还不错，但是在牛油锅底大家都要加生牛油的市场现状下，海底捞的牛油味儿就显得不足了，不过我我估计他们会很快把生牛油这个选项加上。
• 为了体现辣度上的区别，用了满天星辣椒节作为点缀，

重点说调味粉，现在的火锅，早就不是传统的鸡精味精调味能做出来的了。肉源性的调味品应用更加广泛，特别是鸡粉、牛粉的大量运用，对于替代高汤，提升锅底厚重感明显加强。

以前海底捞的底味很薄，明显的家乐久鲜香鸡精味很突出。但是这次没有了，这次某牛肉粉和鸡肉粉的味道很强烈，这就直接让底味感觉很浓郁，回味厚重，食欲感明显增强。

抓住小孩，就抓住大人。

这是海底捞仍然厉害的地方

海底捞有一套秘诀就是：送、送、送

• 等久了，送你一个水果拼盘
• 见小孩就送玩具，准备宝宝餐（蒸蛋和面条）
• 送捞面
• 送饮料
• 走哪儿都在送你，这是厕所，这是门、这是纸巾、这是可以带走的零食

五个人，送了5杯

热诚的服务是表象，背后机制的强大才是核心

• 空间动线、物料储存、用具归纳、职能配置相当到位，你实际体验后就知道
• 等级划分明确，努力达到了后就能升，但是你得常常忍受早上10点到晚上10点甚至更晚时长的工作
• 高收入，一个服务员都能上万，但是你得有本事留下来。
• 高淘汰率，海底捞每个店每周都会有新人上岗，但是常常是一个新人都留不下来
• 残酷，哪怕你再厉害，觉得再苦，领导一定会告诉你，后面有大把人等着你这个位置的

吐槽

• 如果按照一次性锅底的标准，海底捞的锅底味道现在应该算主流水平了，的确改善很多
• 菜品质量非常一般，特别是黄喉，鸭肠等内脏类的菜品，但是看得出来，为了稳定
• 分量着实对不住这个价格，贵

但是，贵的背后才有这么多人支撑这个以顾客满意和服务为导向的团队啊，

对啊，是觉得贵了，但是吐槽被优点掩盖。因为上档次的环境，各种免费，各种送！送！送！