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要知道，咱们中国菜在当今世界可是名列第一，就连以精致和奢华著称的“法国菜”和其相比都只能屈居第二。中国菜除了自始至终始终在强调的“色香味”俱全的美食理念之外，在这看似简简单单的三个字背后，还有着精工细作的工匠精神在后面提供强有力的支撑。刀功，在咱们中国菜的制作技巧中属于入门易精通难的一项，其上限之高可以说是常人究其一生也无法触及到的领域，能够达到的都可称之为大师。那么这次就来为大家盘点一下，让外国厨师“认输”的4大中国菜，其中松鼠桂鱼都不算啥，文思豆腐上榜，老外叹服：刀工太6了！

其一、烤鸭。烤鸭是极具地方特色的北京美食，它早在中国的南北朝时期就有了相关的历史文献记录，在那时是宫廷专用的食品。烤鸭的细嫩鲜香就不多说了，相比大家都尝过。单说片鸭的刀功，那也是一绝，把鸭肉带皮贴着鸭骨削成一片片的大小相同、厚度均匀的薄片，而且速度还非常快，刀功之精湛颇有庖丁解牛之风。

其二、松鼠桂鱼。作为本帮菜最为大家所知的经典名菜，松鼠桂鱼做好之后，形如其名，色泽金黄如同毛绒绒的松鼠一般，往往一端上桌便能镇住第一次见到它的老外。要知道这种雕花艺术品一般的菜肴可是厨师用菜刀一刀一刀精雕细琢出来的。

其三、龙须面。龙须面根根纤细如同龙须，而且每根的长度都非常可观。要知道这个龙须面可不是机器制作的，而是师傅用手抻出来的，如今龙须面在我国的餐饮界更是有着14扣（16384根）的惊人标准，其制作难度可见一斑，不少老外表示：除非再给我20年练练刀工，否则真做不出来。

其四、文思豆腐。它属于江苏传统名菜，单说它的刀功，需要用普通菜刀将吹弹可破的鲜嫩豆腐切的如同发丝一般细密，这可不是一般的厨师可以办到的。能够做出文思豆腐的师傅，在刀功上基本可以说是已经登堂入室，大成有望了。

看完以上4种集刀功之大成的中国菜，其制作难度之高真是让人感到惊叹，难怪能让外国厨师认输叹服：刀工太6了！