蒜香鱼头

鱼头的做法有很多，主要看你爱吃什么口味的，比如爱吃辣的可以做剁椒鱼头，或者红烧鱼头，喜欢清淡的，就做鱼头汤等等。只有自己爱吃的才是好鱼头。我们家一般吃鱼头都是烧着吃的，所以今天我教大家做道蒜香鱼头吧。

首先我们选择花连鱼头一个，从鱼头中间切开去，除鱼鳃之后清洗干净备用。清洗过程中再把鱼的牙齿和黑膜去掉，这样处理的鱼头才能达到卫生标准! 下一步我们开始腌制，首先，我们在鱼头的两边各切几刀方便入味。准备生姜20克切成薄片后放入盆中，准备小葱两根接拧出葱汁，放入盆中，再加入适量的料酒。然后用姜葱和料酒均匀，地涂抹在鱼头上面腌制，十分钟备用。

准备大蒜50克切成小粒备用，准备生姜20克切成姜末备用，最后再准备大蒜20克，剁成蒜末备用。首先我们把锅烧热，我上热之后加入莱籽油 20克，将油温烧至六成热，油温六成热之后直接在锅中加入食用盐一克，然后将腌制好的鱼头下锅。开中小火将鱼头煎三至四分钟，这一步的目的是把鱼头煎熟煎香。中途煎至两分钟时，翻过来将另一面再煎两分钟。当鱼头两面都煎至金黄色的时候再捞出来。

继续在锅中加入少许的植物油，将油温烧至五成热，油温五成热之后将准备好的大蒜下锅，利用锅中的余温把大蒜炒香。大蒜炒香之后加入剁好的姜末，加入蚝油五克，加入蒸鱼豉油五克，从锅边淋入，翻炒均匀之后 ，再加入适量的清水，加入老抽调底色。开大火烧开之后开始调味，加入食用盐一克，再加入少许的胡椒粉去腥，调好味之后，再将煎好的鱼头下锅。

鱼头下锅之后再准备，小葱两个打结放入锅中，开中小火煮五分钟，这一步的目的是把大蒜 烧软把鱼头烧入味。鱼头烧至五分钟后我们再将小葱捞出不用，然后再加入剁好的末，再炒一分钟。大蒜烧熟之后再加入适量的水淀粉把汤汁收浓汁后再加入少许的明油即可出锅。装盘 一道蒜香浓郁的烧鱼头就制作完成。

总结：下面开始蒜香鱼头的技术总结，第一 因为菜籽油本身具有屈伸增香的效果。第二 剁好的蒜蓉必须最后加入，这样才能把蒜香未发挥到极致。

我是鄂西大虾，想要学习餐饮和美食知识可以关注我，每天更新美食知识。有什么问题可以给我留言留言。