自制【戚风蛋糕】：比蛋糕店好吃100倍，手残党也能速成，建议收藏！

保定虎振中西糕点学校创建于1991年，是一个每年培训专业毕业生几千人的综合型专业。本专业主要培训面点师、糕点师，西点师，裱花师等专业技术人才。今天保定虎振糕点面点学校教你制作好看又美味的蛋糕。

对于很多人来说，蛋糕是好吃的食物，却不是那么好做出来的，尤其是能够成功做出一个长相满分、口味绝佳的蛋糕胚，那真是个巨大的考验，再加上奶油装饰，完成一个能看得过去、口味又好的蛋糕成品，那真是难上加难了。但其实，看上去工序繁复的蛋糕，做起来可能并没有你想象中那么难，只是你没掌握到好的方法！今天小编给大家总结了一套完整的自制戚风蛋糕的教程，跟着学起来吧~建议收藏哦！

戚风蛋糕是目前市面上比较火爆的一款蛋糕，很多甜品爱好者的心头好。它的起源是在1927年加利福尼亚的一位叫做哈里·贝克的保险经纪人所开的蛋糕店里，问世后获得了很多食客的喜爱，在1948年时，贝克因为某些原因，将自己的蛋糕店卖了，戚风蛋糕的配方才得以流传出来。

我们这一次就给大家介绍一个新手手残党也能速成的基础版戚风蛋糕做法，自制出来比蛋糕店好吃100倍！

准备材料：

6寸圆模具，鸡蛋3个，白糖，牛奶45克，植物油，面粉/盐，白醋/柠檬汁。

步骤：

1. 手动将3颗鸡蛋的蛋黄蛋白分离；

2. 蛋黄＋15g白糖，手动打散打匀；

3. 加入45g牛奶，搅拌过程中慢慢加入植物油，搅拌均匀；

4. 65g低筋粉过筛后倒入蛋黄液里，翻拌至面浆细腻光滑无颗粒状；

5. 蛋白按照先低速后高速的方法打发，打的过程中多次加入白砂糖，共45g。打到干性发泡，即使把整个盆子倒扣，里面的蛋白糊都不会流动就可以了；

6. 混合面糊时先将1/3打发好的蛋白糊倒入蛋黄，再将剩余倒入快速翻拌（翻拌时要快速上下翻拌，不能划圈）；

7. 将翻拌好的蛋糕糊倒入模具，放入预热好的烤箱中下层，150度，烤45分钟；

8. 取出后倒扣在烤架上晾凉，彻底凉了以后再脱模；

9. 完成！

温馨提示：

1. 打蛋白所用的容器必须完全干燥，无水无油，否则很难打发；

2. 蛋白糊和蛋黄糊混合的时候要用快速上下翻拌的手法，不能划圈搅拌，否则蛋糕发不起来，或者出炉后坍塌；

3. 如何判断是否熟了？用牙签插进去，拔出来没有蛋糕粘液沾上面就是熟了；

4. 关于蛋糕塌腰、凹陷的问题！请检查以下几点是否做到位：蛋白是否打发？蛋糕糊翻拌是否快速、上下翻拌？是否彻底凉透后再脱模的？

5. 蛋白一定搅拌到干性发泡，否则蛋糕糊会因为水分太多，成品后造成蛋糕面的裂开，影响美感；

失败案列：

制作戚风蛋糕时需要注意的细节比较零碎，只要我们掌握了基本的流程和操作要领，注意每个小细节，相信每一位朋友都可以做好戚风蛋糕！看完是不是对自己充满信心了呢？想试做的朋友，建议手动分享和收藏哦！点击关注虎振学校，将有持续不断的更新哦~