闷热的季节，蛋糕口感的选择就清爽些吧。杯子蛋糕款的海绵蛋糕，上面加点儿杏仁片的还会增强蛋糕的香气。这一个个可爱的小杯子，朴原烘焙工作室喜欢用来教学员做软质的蛋糕。“各种质地小模子都可以做戚风或海绵，只要蛋糕糊打发的够稳定，不管大模小模都可以做软质的蛋糕。”烘焙师陈雅诗说。

成型的海绵杯子蛋糕，可以在表面挤点儿淡奶油，也可以什么都不加，奶油太腻口，女生也想减去点卡路里，纯粹的口感也很惹人爱。海绵蛋糕的口感相比戚风，存在感大大的增加，蛋糕体紧密而柔韧，用来做早餐午茶都适合。

朴原烘焙工作室，这周要教大家做一款小仙女专属的海绵杯子蛋糕，美丽又甜甜的你，准备好了吗？

【材料准备】

鸡蛋：3个

细砂糖：85克

低筋面粉：110克

牛奶：60克

黄油/色拉油：20克

表面装饰

细砂糖：50克

淡奶油：100克

第一步：烤海绵杯子蛋糕

1.12连杯子蛋糕模具里放纸杯备用。

2.鸡蛋3个磕入打蛋盆中，打蛋盆要确定无油无水，细砂糖一次性全部加入。

3.准备一盆热水，水温45度左右。摸上去稍微有一点烫手，热水盆要小于打蛋盆。

4.把打蛋盆放在热水盆上，确定盆底可以接触到热水。

5.然后马上用电动打蛋器的最高档打发全蛋和细砂糖。（打蛋盆放在热水上后就要马上启动打蛋器，不然底部的蛋液容易加热成蛋花）

6.全蛋打发时间比较长，大约6-8分钟左右，鸡蛋呈现浅黄色，体积膨大很多，也变得很浓稠，可以看到有纹路，提起打蛋器，滴落下来的蛋液可以写“8”字，并且不会马上消失。

7.这时再把热水盆去掉，继续用电动打蛋器的一档搅打一分钟左右，打至蛋糊浓稠能写出清晰的“8”字。

8.低筋面粉一次性全部放进去，用刮刀由底部向上翻拌，一边翻拌，一边转动打蛋盆，直至搅拌到看不到干粉，这个过程尽量快一点，这样可以减少消泡，大概搅拌10-20下可以完成。

9.然后倒入黄油和牛奶的混合物，再次翻拌均匀，蛋糊将会变得很光滑细腻。

10.倒入不沾的小杯子蛋糕模具中，在桌子上震几下模具，轻轻震动小模具去除空气，把气泡震出来。

11.所有模具放入已预热好的170℃烤箱中层烘烤16-18分钟。

12.烤完后取出来放在烤架上晾一下就可以吃了。吃不完放在密封盒子里，天气不热可以室温保存。

第二步：打发淡奶油

1.准备好动物奶油450克和40克糖粉用于打发奶油。

2.环境温度最佳在20℃以下，把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水，隔冰盆打发，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发，打蛋器调中速打发。

3.奶油打到6分状态用于做慕斯蛋糕，7分状态用于做抹面，打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会滴落下来就可以，但注意不要打发过度，打发过度便会出现油水分离现象。

第三步：装饰杯子蛋糕

可以根据自己的喜好，在蛋糕表面挤上自己喜欢的奶油纹路，最后放上彩虹糖、星星糖等装饰品便大功告成。

全媒体记者 庄嘉颖 编辑 刘承志