卤水中加入它，菜品味道鲜美，比外面的好味

卤菜，很多朋友都喜欢吃，但是在家里总是做不出卤味店的味道，而店主是不会告知我们，卤水里面加了什么配方的，这属于商业秘密，不会轻易外传。

除了香料外，还有一种提鲜食材“虾皮”，大家想不到吧，把一把虾皮清洗后放入卤水中，就能增香提鲜，记得了。

在家里调制卤水，香料方面是家里有啥放啥，没有严格要求，例如一两个八角草果就够了。把适量糖，生抽，姜，葱，料酒，香料放入锅里烧开十多分钟，就是卤水。可以反复使用，平时不用放入冰箱冷冻保存。

卤水猪脚

食材：猪脚半只，姜片，料酒（各适量）。卤水一锅。

制法：猪脚放在火上烧至表皮发黑，放入清水浸泡十多分钟，用刷子刷干净杂质，剁块。

烧锅放入清水，放入猪脚焯水。再次烧锅放入猪脚，姜片，料酒炒香，直至猪脚转色，加入清水烧开后，转中小火煮四十分钟后，筷子能轻易插入表皮，捞出沥干水分。

再次烧锅注适量油，加热至六七成油温，放入猪脚加盖，待没有响声，开盖，继续炸至完全转色，捞到卤水里，静置六小时。

卤水猪舌

食材：猪舌一条，姜，葱，料酒（各适量），卤水一锅。

制法：锅里加入清水，放入猪舌烧开后捞出，放在案板上，用刀刮去舌头上的白色层，冲洗干净后，起出喉咙硬骨不要，切片后放入卤水中，烧开后关火，静置两个小时。

卤水使用多次后，味道会变淡，要及时添加生抽，糖，香料等，香料装入袋子里，扎紧袋口，可以用两次。另外，可以鸡爪，鸭翅膀，猪头肉，牛腩，牛肉，肘子等等，轮流着卤。

卤菜十分合适上班族带中午饭，起床后先煮饭再去干其他，准备出门前饭己经熟了。盛入饭盒，装入卤菜，中午放入微波炉热一下就行了。

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