蚕豆去荚青色露，急火快炒上灶炉，青葱爆香味一绝，色如翡翠味香糯。上海热线美食频道记者和美食达人老王师傅一起为大家介绍一下葱爆蚕豆是如何烧的
蚕豆是上海人喜食的食物，现在听本地农户说，蚕豆即将落市，地里的已收完，看来喜欢的快赶末班车。听我的上一辈讲，笋过时后要吃蚕豆，被笋过度搜刮的肠胃，要靠蚕豆来调养。蚕豆蛋白质丰富，所含的氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸含量丰富，且不含胆固醇，蚕豆含有调节大脑和神经组织的重要成分钙，锌，锰，磷脂，丰富的胆石碱有增强记忆力与健脑作用，所含的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇，促进肠蠕动的作用，蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育，蚕豆能益气健脾，利湿消肿，还是抗癌食品之一。现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:蚕豆，葱，盐，糖，鸡精。
蚕豆去荚留豆待用。
葱去根去烂叶洗净待用。
将洗净的葱切段待用。
坐锅，入油，油热入一半葱段爆葱，入蚕豆翻炒，入糖提鲜，同炒，先放糖蚕豆皮不易老，放少许开水盖盖焖半分钟，入盐调味，少许鸡精增味，入另一半葱段增香即成。
此菜，色泽青翠，香气扑鼻，味咸鲜，豆香糯，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。
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