地处亚热带的汕头南澳岛，北回归线穿岛而过，气候和水土都十分适宜喜温耐热的苦瓜之类的植物生长。也成就了南澳白珠苦瓜的独特滋味和口感：肉质紧实，口感绵柔，苦中带甘。同样是白珠苦瓜，长在海对面陆地上的饶平苦瓜就口味偏淡，水分较多，嚼起来生脆。而且饶平白珠苦瓜的头部是椭圆的，而南澳白珠苦瓜长出来的头部是尖尖的。

初汤|一家一味

开发得如火如荼的世界心灵岛南澳已经没多少地方可用了，好在松岭东坡有这片依山面海的自留地。山海间的丰富水汽、阳光、温度造就了白珠苦瓜的特质和稀缺。这个时候刚刚上市，自种自吃尝尝鲜。

初汤|一家一味

菜脯，就是腌萝卜干，在潮汕，是和潮州咸菜、初汤潮汕鱼露并称为“潮州三宝”的存在。私家制的菜脯，用的是南澳自产的一等海盐，每天就在山海之间的东坡的田埂上晒制，一切都是阳光、空气、海洋还有萝卜自然的味道。菜脯蛋应该算是名闻遐迩的潮州名菜了吧？不过今天六厨以菜脯为辅，白珠苦瓜为主炒个鸡蛋来试试看有没有更好味。

初汤|一家一味

菜脯预先泡水去咸，然后切成沫；白珠苦瓜去瓤后一分两半，切成厚薄均匀的片状，六厨比较喜欢偏厚一点，这样吃起来更有口感；鸡蛋搅拌均匀备用。

初汤|一家一味

整道菜无需盐和味精，六厨偏爱这同是“潮州三宝”之一的初汤潮汕鱼露。海捕鲜鱼自然发酵而成的天然调料，不仅鲜醇至极，而且营养丰富，本身富含的多种氨基酸、呈味核苷酸等就是人类食“鲜”的机理，与食材结合后能更好的激发食材本味。直接放入蛋液中搅拌，如同蔡澜先生在湖南台《我们的师父》节目中用鱼露炒鸡蛋的时候说的一样：炒鸡蛋放盐和放鱼露有什么区别？你试一下，味道层次丰富很多……真是一语道破真谛。

初汤|一家一味

锅内加宽油，最好加点芝麻油，这样香味更加浓厚馥郁。放入菜脯沫爆香，注意菜脯因为泡过水遇到热油容易爆油。

初汤|一家一味

马上倒入切片的白珠苦瓜翻炒。

初汤|一家一味

翻炒至白珠苦瓜略略出水的感觉，瓜片儿开始变成鲜绿色的时候就可以下鸡蛋液了。

初汤|一家一味

一手炒一手拍的工作真是不好做，本来应该离火颠锅，让蛋液两面受热均匀成为蛋饼的，但是你拍一张的工夫，粘锅的一面已经有些焦黄了，哈哈哈。

初汤|一家一味

虽然颠锅过来，但是也没办法一边拍一边离火控制火候，算了，直接下锅铲分开一块块，这样成熟起来也均匀些。下次只炒不拍，炒完成菜脯苦瓜蛋饼的时候再拍。

初汤|一家一味

菜成装盘，因为提前放了芝麻油，闻起来真是鲜香四溢啊。潮汕炒青菜等一类的有句谚语：“猛火厚朥香初汤”，今天这三样都算是达到要求了。蛋液裹着菜脯粒的苦瓜脆嫩鲜香，嚼起来爆香的菜脯粒丰富着口感，用来送饭吃粥真是再好不过了。

初汤|一家一味

提前煮了一锅百合粥，清甜消暑，配上咸香鲜嫩的菜脯粒苦瓜炒蛋，连素来不吃苦瓜的少爷都直赞这盘菜真好吃。人生幸福，莫过于此，一如六厨初衷：一家一味，因爱而厨；食无定味，适者为珍。

感谢您的支持和厚爱，喜欢就关注“六厨煮意”，在这里，六厨会品鉴各种食材，探访饮食名店，交流煮意心得，希望能与您多多交流。