是不是有这么一句话，判断一个人炒菜的功力如何，让她炒一盘土豆丝就知道了。
越简单的菜其实越难做，食材单一，做法单一，所以这就考验烹饪者细节和火候上的处理了。
今天我做了一道家常土豆丝，食材只有土豆，葱花和蒜末辅助。
我家小妞儿是很挑食的孩子，但是土豆丝是她的最爱，按照这个步骤炒出来的菜在我家的饭桌上每次都是光盘。
步骤1：将土豆洗干净，我一般是不去皮的，切丝，一定要去切，不管刀工有多差一定要切不要用工具擦丝，不然口感一定是有影响的。
步骤2：我通常是不过水的，切好了放在盘里。准备葱花和蒜末
步骤3：热锅放入食用油，下葱花爆香。
步骤4：接着放入土豆丝，加生抽开始翻炒。
步骤5：因为土豆丝切好了没有过水，所以会有粘锅的情况出现，放入少许的水继续翻炒。
步骤6：然后放入番茄酱继续炒。
步骤7：快出锅的时候加适量盐和醋
步骤8：最后放入蒜末翻炒然后关火。
我刀工不行，土豆丝大小粗细不一，呵呵，但是切记一定要切。这道菜，醋和不过水很关键，因为切土豆丝后没有过水，很容易就炒的软烂，加了醋会保留住爽口，同样因为没有过水淀粉的原汁在菜会更浓香一些，最后出锅的蒜末给土豆加了蒜香，口感上有提升了一些爆香蒜味。总体我觉得这道菜这种做法还是蛮好吃的，不妨你也试试。
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