腊肉一种经过腌制和风干后制作成的肉类，除了猪肉，牛肉、鸡鸭等家禽也可以制作成腊肉。腊肉比新鲜的肉类保存时间更长，腊肉在南方非常受欢迎，在南方，过年肯定会腌制一批腊肉吃。用腊肉制作的名菜也非常多，最有名的就是腌笃鲜，好吃又能长期存放的腊肉为什么北方人却不爱吃？
北方人并不是不爱吃腊肉，而是没有吃腊肉的习惯。大家都知道，北方的气候适宜，食物保存时间较长，特别是在冬天，北方人直接把食物扔在阳台就跟放在冰箱里面一样。而南方的时候偏湿热，食物很容易放过期，在过去还没有冰箱，保存食物很困难。南方的农户往往宰杀一只猪吃不完又很难保存，就会把它制作成腊肉，经过腌制和风干后，腊肉的保存时间更长，而且味道也很好，可以炒菜可以焖饭可以煮汤。
因为环境和气候的原因，北方人没有制作腊肉的习惯，可是在夏季，北方人要保存食材也没有很方便。其实北方人不吃拉头还有一个原因，就是南北方人的饭量也不同。宰杀一只猪可能南方人吃不完需要保存起来，而北方人食量大，一只猪他们可以做个东北大炖菜，没几天就能吃完，也没有保存起来的必要。
看完这些原因，南方人表示有点扎心，确实是一方水土养一方人，南北方饮食习惯不同，也就造成腊肉在北方没有什么市场。因为从小也没有吃腊肉的习惯，北方人大部分对于腊肉没有那么深厚的感情，也有一部分是吃不习惯腊肉的腌制味道。
而对于南方人来说，腊肉是过年的回忆，在年前，家里的老人肯定会忙碌起来，制作腊肉，将做好的腊肉炒菜吃，年夜饭一定会有一道用腊肉制作的菜品。每个地区都有不同的饮食习惯，除了腊肉，你还知道有哪些食物，是南方人爱吃而北方人不爱吃的？
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