自贡是个好地方
且不说独具川南风情的建筑和自然风貌
单是可观的盐产量一项
就让多少人嫉妒又羡慕
从汉代开始
自贡的历代盐工先后开凿盐井13000多口
有的深达1000多米
即使以平均300米计算
也相当于凿穿了400多座珠穆朗玛峰
对人来说，盐意味着财富
可对牛来说，盐可不是什么友善的东西
生在自贡
意味着“牛生”都和盐脱不了干系
古时候
自贡盐场都用牛作为动力
盐井多，工作量大
牛的数量自然也不少
鼎盛时期，役牛就有三万多头
活着要做工拉盐
长期劳役丢了小命
还要被当作工钱抵扣给盐工
盐工拿着这么多肉无法保存
只好用盐水处理牛肉
然后做成水煮牛肉享用
久而久之，形成了一道美食
加热油锅，下豆瓣葱姜炒香
高汤倒入，下薄厚适中的牛肉片一烫
麻、辣的味道被肉质饱饱吸满
起锅装盘，淋上热油
一道麻辣味厚，滑嫩适口的
水煮牛肉就出锅啦
配上清香的白饭一起入口
那叫一个有滋有味
水煮牛肉是盐帮菜著名代表
而这盐帮菜的起源
就与自贡盐业的发达息息相关
百里盐场，市井繁华
酒肆林立，会馆密布
不同档次的饮食消费和嗜好
不同地域的饮食文化交融
使自贡逐步形成了独具风味的盐帮菜系
自贡当地有这么一句话
“吃得咸，看得淡”
什么意思呢
与盐为邻
免不得就吃得咸些
但为人处世
有些艰苦、纠纷与名利
就要看得淡一些
这样生活才能过得浓淡相宜
现如今
大多数人已经不用再从事重体力劳动了
因此为了健康
盐还是少吃些，健康就好
但“看得淡”的大智慧
不妨让它随着盐帮菜的流行
一起落入更多人的心间
图片来源：视觉中国
编辑|樊东媛
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