鲜为人知的“江户四大食”，其实你吃过！

江户时代，是日本历史上武家统治的封建时代最后时期，也是料理集中发展的时期。那时的“东京”，出现了“江户四大食”。这不是什么类似于四大天王的组合名字。而是，握寿司、鳗鱼饭、天妇罗、荞麦面的统称。

这四大料理，随着日本饮食文化的发展，经过了层层的大浪淘沙，依然坚挺的留在了list里，并且成为了东京人的主导性日常饮食。

【握寿司】

作为江户前寿司的主要种类，握寿司简单来说，就是处理好的鱼介类食材+醋饭+手捏，再搭配山葵或是腌制好的姜片，是不是so easy。

如果你真的这么认为，那么只能说“幼稚”！握寿司对于寿司职人的手法要求格外讲究，不仅如此，食材选择上新鲜度、季节性及丰富程度上，都有非常高的标准。

看似简单，操作困难的握寿司，有机会是一定要细细品味一番的。

#すきやばし 次

安倍带着奥巴马去吃的寿司就是这家，店主已有92岁高龄，在业界被誉为“寿司之神”。

【详细信息】

东京都中央区银座4-2-15

交通：银座站C6出口步行1分钟

营业时间：平日：11:30~14:00 17:00~20:30

星期六：11:30~14:00

定休日：星期日；祝日；八月中旬；新年

预算：30000日元

#久兵卫银座本店

原日本首相吉田茂是这里的常客，店内统一使用高价陶瓷器。星鳗和玉子烧是这家店的特色。我们平时熟知的军舰卷，就是久兵卫发明的。

【详细信息】

东京都中央区银座8-7-6

交通：银座线【新桥站】3号出口步行5分钟

营业时间：平日：11:30~14:00 17:00~22:00

星期六：11:30~14:00

定休日：星期日；祝日；盂兰盆节；新年

预算：10000日元

#鮨 あらい

年轻店主引领寿司新高潮，金枪鱼是特色，食材新鲜，手法精致。

【详细信息】

东京都中央区银座8-10-2

交通：银座站A5口步行5分钟

营业时间：12:00~14:00 17:30~23:00

定休日：星期一&星期二休午餐时间

预算：10000日元

【鳗鱼饭】

虽说日本人在绳文时代，就已经开始食鳗鱼。但类似于现代的蒲烧鳗鱼，还是江户时代的发明。而鳗鱼饭在日本饮食文化中，甚至比牛肉饭、猪排饭更加历史悠久。

很多人看着鳗鱼饭，轻描淡写的评价为：放了块鱼在米饭上而已。此言差矣，在每份鳗鱼饭的背后，从最初的剖鱼、串鱼到烧鱼，都凝聚了料理师傅的心血。

经常听到鳗鱼三吃，究竟是哪三吃呢？

1、不加任何东西，直接吃，品尝原味的鳗鱼

2、芝麻海苔葱花与饭拌匀来吃

3、加入高汤、温泉蛋，一洗油腻变成茶泡饭

鳗鱼饭发源地为爱知县名古屋，所以说，要去名古屋旅行的话，一定要吃鳗~鱼~饭~。

#ATSUTA蓬莱轩本店

明治8年创业老店

【详细信息】

爱知县名古屋市热田区神户町503

交通：名古屋市营地下铁【传马町站】步行8分钟

营业时间：11:30~14:00 16:30~20:30

定休日：星期三&第2&4个星期四

预算：3000日元

#大松

850日元就能品尝鳗鱼三吃

【详细信息】

爱知县名古屋市中区大须3-30-93

交通：名古屋市营地下铁【矢场町站】步行10分钟

营业时间：11:00~20:00

定休日：星期三

预算：1000日元

#鳗富士

日本美食网站上蝉联人气店铺的鳗鱼饭

【详细信息】

爱知县名古屋市昭和区白金1-1-4

交通：名古屋市营地下铁【鹤舞站】步行10分钟

营业时间：11:00~14:00 17:00~20:00

定休日：每月第1·3个星期二、星期三

预算：3000日元

【天妇罗】

天妇罗，并非日本本土产物。天妇罗的前身，是源于葡萄牙一种名为“花园小鱼”的美食，蔬菜与鱼肉包裹面糊进行油炸。

后由葡萄牙经长崎传入日本，因为与日本的饮食文化一拍即合，so，“花园小鱼”摇身一变，成了日本的天妇罗。

现在在任何一家日料店，都能看见天妇罗的身影，不仅搭配米饭，还经常与乌冬面、荞麦面相搭配。

#ツキトカゲ新町店

明治时代建筑物改建而成的时髦店铺，是居酒屋中天妇罗味道最棒的。

【详细信息】

京都市中京区头町108

交通：地下铁东西线【鸟丸站】步行5分钟

营业时间：17:00~24:00

定休日：星期一

预算：3000日元

#金の箸

和风气息天妇罗“小串”

【详细信息】

京都市中京区东木屋町通209-13

交通：阪急电铁【河原町站】步行3分钟

营业时间：12:00~14:30 17:00~23:30

定休日：全年无休

预算：2000日元

#天喜

京都老字号天妇罗，各地大厨都曾光顾

【详细信息】

京都市上京区善寺町89

交通：阪急电铁【河原町站】步行3分钟

营业时间：11:30~20:00

定休日：第2·4星期一

预算：3000日元

【荞麦面】

荞麦面在日本出现的时期较其它三种美食更早，并且在江户时代，仅仅是庶民的食物，却一跃成为了“江户四大食”，可见其重要性。

直到现在，东京人还保留着过年前一夜吃“年越荞麦”的习俗。在日本，荞麦面，象征着延年益寿。信州、新潟、山梨这些地区，是荞麦面的发源地。

#松翁

菜单丰富，日本、中国、法国的主厨都曾参与菜品的设置

【详细信息】

东京都千代田区神田猿乐町2-1-7

交通：JR中央线【水道桥站】东口步行8分钟

营业时间：平日：11:30~15:30 17:00~20:00

星期六：11:30~16:00

定休日：星期日；祝日

预算：1000日元

#江戸荞麦 ほそ川

日本米其林一星，专注荞麦面制作

【详细信息】

东京都墨田区龟沢1-6-5

交通：都营大江户线【两国站】步行2分钟

营业时间：11:45~14:30 17:30~20:30

定休日：星期一；第3个星期二

预算：1000日元

#荞亭 大黑屋

面粉都是自家磨制的，浅草百年老店

【详细信息】

东京都台东区浅草4-39-2

交通：【浅草站】步行620米

营业时间：18:00~22:00

定休日：星期日；星期一

预算：1000日元

江户四大食，你最喜欢的是哪食呢？

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