小酥肉不一定出现在火锅中,用当季亥菜来炒,四月必吃佳肴

涮麻辣锅,必有一盘炸的香香酥酥的“小酥肉”,对不善吃辣的童鞋来说,不客气的整盘端走,眼角里却发现好多充满杀气的眼神…原来它不是单吃的菜,是用来涮锅用,酥脆小酥肉,游过麻辣锅,收入麻辣香气于一身,嗜辣者呼喊着过瘾。

春食韭菜最对味,偏偏遇到它的近亲“亥菜”,从外观来说,不仔细分辨,颇为相似,折一段闻闻也有韭菜味,但是比较正宗韭菜味道淡些。

说起亥菜,跟它有一段故事呢。朋友圈里都知道,玩美喜欢各种新奇特食材,寻获就想练手,增加自己的知识。于是有位住鼓岭的朋友,种了一种类似韭菜的香辛类食材,邀请我一定非去看看不可。为了见“它“爬山去,嘿嘿不是用双脚,四个轮子驮我上山。车子不能完全到菜地,还要步行小几十分钟啦!一片小小菜地,绿油油韭菜,这有什么稀奇?

朋友的脸色不是很好看,玩美心里想,用这么平凡的韭菜骗我上山,心中有无数匹马,跑来跑去。幸好朋友算有耐心,直接拉我下菜地,一睹真面目,果然经过仔细比对,确实有所不同,朋友说山中没什么好招待,用土鸡蛋炒现采亥菜招待,正合我意。

尝过亥菜后,对它的思念一直不忘,而亥菜最佳品尝期,就在四月份,像有女初长成般清新动人,此时不吃,又待何时,找个时间再上山去。幸运的是,我的新邻居,昨天刚以鼓岭下来,也给玩美弄了两小把亥菜,还问我认不认得。遇到就不放过,也不可错过。

软嫩里脊肉,裹上酥炸粉浆,炸酥每一块猪肉,轻轻碰撞,还有清脆撞击声,太撩人舌尖。亥菜炒法与韭菜大同小异,出来的香气较韭菜温和多了,连不吃韭菜的好邻居,都忍不住一口接一口。小酥肉加亥菜,你赢了。

亥菜是福州鼓岭特有的一种绿色蔬菜，外形和气味跟韭菜很像，但菜叶要比韭菜宽大。据说“亥菜”是以老外碰面打招呼“Hi”字音译过来的，当时人们不懂其意，就把这个野菜命名为“亥菜”。据说它有散瘀活血，行气导滞，益肝健胃。这菜口感比韭菜清新，是纯绿色植物，不仅是道凉菜，而且可以当作主料、配料，有清热解毒。以前，山民们都是用它来降火的凉菜。

其实鼓岭亥菜除了做菜食用外，这种蔬菜还有良好的药用价值。其根味辛，叶味甘辛咸，

购买或采摘,可选叶子颜色为翠绿色的为佳。

〔材料〕

亥菜(此菜强求不来,遇到它,记得拦下来)、猪里脊肉、红辣椒

〔做法步骤〕

1. 猪里脊肉先切1公分厚片,再改刀切成0·3公分的薄片,吸去水份,加生抽、料酒、糖、胡椒粉、水淀粉抓腌一个小时。
2. 红辣椒或红彩椒,配色为主。
3. 亥菜清洗同韭菜,每片叶子都要仔细洗哦!洗后晾干,切段。
4. 酥脆粉拌入猪里脊肉条,等待反潮十分钟。
5. 起油锅,逐一下裹过浆的里脊肉,炸至表层酥脆。
6. 锅里留底油,炒香亥菜,下某干妈调味,(记得只要一小撮,提味,不抢味)
7. 炸酥的小酥肉,一定要沥去过多的油脂。
8. 亥菜炒软后,放入红辣椒,起锅前再下小酥肉,快速颠锅混合入味即可。