香椿
在食物当中，但凡味道浓郁的，爱的人爱得死去活来。而不爱的人，同样不屑一顾。比如榴莲、臭豆腐，还有香椿。
方师傅就很喜欢香椿。在我的老家，我们吃鸭子，往往都是将其整只煮熟之后再切块，然后配一碗用姜、辣椒和香椿舂出来的蘸水。味道之美妙，方师傅只能说，等有机会我弄给你吃。
今天要说的舂鸡，在当地，我们都叫小街舂鸡。其佐料中，最重要的就是香椿，制作方法也简单，能吃辣，又能接受香椿的话，可以自己试一下。
开始制作
准备食材
留住春天美味
一只鸡、樁籽、椿叶、干椒、青椒、花椒
煮鸡
鸡最好是养的时间比较长的土鸡，这样才能保证肉质的鲜美和嚼劲。如果你用市场上那种用饲料两个月催出来的肉鸡，方师傅只能呵呵了，味道肯定不行！因为那种鸡肉吃起来就像劣质的白豆腐一样索然无味呀！
鸡要整只煮，直至能用手撕开再捞起，并将鸡肉撕成筷子大小的条状备用。
喏，就是这个样子
准备配料
接着把干辣椒花椒炸香，捞起后再炸青椒，炸熟后捞起，再做一点红油。
舂起来
准备就绪后，先用研钵捣碎樁籽，接下来依次下干辣椒、花椒、青椒和椿叶在研钵，依次捣碎。
香喷喷的舂鸡
最后一步：撕好的鸡肉放入舂好的佐料中，放入提前准备好的红油和适量的盐、鸡精，舂至佐料与鸡肉均匀搭配即可。
下图就是成品。
如果不排斥香樁，又喜欢重口味，那么就有可能被这道家常菜轻而易举地吸引。在浓郁芳香的椿味之下，是麻辣与鸡肉的完美结合。
香的味道，也是春天的最胜。所以，趁着四月才开始，买一把椿，整一只鸡，让舌头燥起来。
来源：热情元江 元江县融媒体中心
编辑整理：西部移动传媒
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
