介绍5道特色菜
石锅排骨
特点：此菜改变传统烧排骨调料单一的特点，用秘制酱料调味，酱香浓郁。为更容易控制成本而添加小土豆，不但吸收了排骨的香味，本身味道不错，且能够减少排骨的油腻感。
主料：双汇肋排600克
辅料：去皮小土豆100克，杭椒、洋葱块、青红椒片各40克，A料（盐5克，味精、鸡精各2克），秘制酱料130克，葱油、料酒、红油各10克，香油5克，顶汤500克，色拉油1500克（约耗60克）
做法：
1、双汇肋排洗净，剁成长约6厘米的段，用清水冲净血水，入沸水中汆透，捞出控水。将杭椒洗净，去蒂留籽，从中间一切为二。
2、锅入色拉油，烧至五成热，入小土豆炸至表面呈金黄色，捞出控油。
3、锅留底油30克，再入葱油，烧至六成热，入杭椒段、洋葱块、青红椒片快速翻炒，炒香后出锅备用。
4、锅入色拉油30克，入排骨煸干水分，烹料酒，入秘制酱料炒香，入顶汤烧开，改小火炖30分钟，入小土豆炖5分钟，入杭椒段、洋葱块、青红椒片，用A料调味，淋红油、香油，出锅即可。
秘制酱料：将海鲜酱、排骨酱各100克，蚝油30克，葱末、姜末、蒜末各10克，朝天椒末20克调匀即可。为保证酱料新鲜，最好每个饭口调一次，而不要大批量调制。
石锅泡菜鳝鱼
特点：此菜选用两款跳水泡菜搭配鳝鱼：切细的跳水泡菜碎在鳝鱼快出锅时加入，既能保持脆爽的口感，又能将鳝鱼“包围”；泡萝卜片则垫入锅底当作配菜，吃起来很爽脆。另外，此菜的烧椒用青杭椒制成，辣味稍减，但清香味更浓。
主料：鳝鱼400克
辅料：跳水泡菜粒100克，洋葱丝40克，泡白萝卜片150克，红油40克，香葱碎30克，色拉油120克，菜籽油80克猪油60克，烧椒碎400克，料酒3克，白胡椒粉10克，盐2克，糖、味精各4克，鲜味汁5克，香醋8克，浓汤350克，湿淀粉10克
做法：
1、鳝鱼宰杀治净，去头、去骨后改刀成片，飞水（水中加料酒、白胡椒粉）至变色后捞出过凉，再下入六成热油浸炸至表面微皱，捞出沥油备用。
2、锅入菜籽油、猪油烧至五成热，下入烧椒碎小火炒香，放入鳝鱼片，调入盐、糖、味精、白胡椒粉、美极鲜味汁、香醋、浓汤350克，小火烧1分钟至鳝片卷曲，勾薄芡，加入跳水泡菜粒（莴笋、白萝卜、仔姜）翻匀备用。
3、石锅烧烫，淋入菜籽油10克，放入洋葱丝、泡白萝卜片炒香，倒入烧椒鳝鱼片，淋红油，撒香葱碎即可走菜。
跳水泡菜：选用莴笋、萝卜、卷心菜等脆硬的蔬菜制成，每500克蔬菜加清水800克、盐40克拌匀泡一晚，制好后口感脆爽、略带咸味，通常被当做开胃小菜，可直接食用，亦可加入白糖、红油拌食。
芥末鸭掌
特点：芥末鸭掌也是一款传统菜品，老做法是用绿芥末，而我们大胆地采用了外来原料黄芥末，黄芥末与鸭掌的颜色非常顺和，很引人眼球，吃口也有异域风味。
这道菜的另一亮点是将绿芥末与生抽分别用分子厨艺的技术制成球状，撒落在盘中，构成一幅美妙的图案，吃起来也可以有多种口味选择。
主料：口口可去骨鸭掌200克
调料：黄芥末30克，盐1.5克，生抽3克，鲜味汁、芝麻油各5克，绿芥末10克。
做菜步骤
1.将鸭掌用开水煮30分钟，捞出备用；
2.黄芥末粉用热水浸透，加入芝麻油、盐、鲜味汁、调匀；
3.绿芥末和生抽做成球状（分子技术）；
4.把处理好的鸭掌加调好的黄芥末拌匀；
5.鸭掌装盘，摆成扇面，撒上芥末球和生抽球即可。
酸汤黄骨鱼
特点：本道菜用十几种特色调料熬煮成底汤，以新鲜黄骨鱼为制作主料，即煮食之，入口有浓厚的酸、辣味，开胃，鱼鲜嫩爽口。
主料：黄骨鱼500克（每条重50-80克）。
调料：A料（潮州泡菜40克，泡小米椒、泡酸姜各30克，湖南剁辣椒100克，辣妹子酱50克，紫苏15克），新鲜的番茄碎、色拉油各50克，
B料（盐、味精各5克，胡椒粉2-3克），清汤600克，香菜叶5克。
做菜步骤
1.黄骨鱼宰杀治净，冲去血水，放入盘中。
2.锅上火，倒入色拉油，烧至七成热时，下入A料小火煸炒出香，下入清汤，大火烧开，改小火熬制25分钟，然 后下入番茄碎，继续用小火熬制3分钟，用B料调味，出锅装入可加热的小火锅内，撒入香菜叶。
3.底汤和黄骨鱼一起上桌，上桌后将黄骨鱼放入汤内，大火烧2 分钟，即可食用。
八旗小羊排
特点：介绍一道极具视觉冲击力的京菜做法，主要食材是小羊排，制作时间稍长，但也正正因为时间的沉淀，让羊排的味道更加浓郁。
主料：草原鑫河羔羊排300克
辅料：麻辣花生100克
调料：红曲米15克 料酒10克 干辣椒15克 生抽15克 老抽6克 鸡粉2克 糖3克 盐5克
香料：丁香1克 八角1克 花椒1克 桂皮1克
份量：3人份
做菜步骤
1、羊肉的膻味影响了不少人的食欲，羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素。放点桔皮、杏仁、红枣等，也可以消除膻味。放少量绿豆，也可以达到同样效果。
2、将小羊排加工洗净沸水后待用，然后将桂皮、花椒、八角、丁香、盐、糖、鸡粉、老抽、生抽、干辣椒、料酒、红曲米兑成卤水；
3、将小羊排放人卤水中，卤制2小时左右，至羊排十成熟，捞出控净水分；
4、锅中加油六七成热时，放入羊排炸制金红色，捞出，净锅煸炒麻辣花生和孜然，放入羊排炒翻均匀，起锅羊排用红绳捆绑，立在盘中，四周点缀麻辣花生即可。
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