贵州自古以来就有很多与众不同的菜，

尤其是凯里的炒香虫，

甚至有被称作牛粪火锅的牛瘪（bie）火锅，

是黔东南侗家的特别食品。

今天我们要看的是在正常不过的菜肴，

不过它自有特别之处，

小伙伴们备好碗筷，

跟着小编一起来！

贵州最“怪”的菜——辣椒炒辣椒

俗话说：“贵州一怪，辣椒是菜”。在贵州各地，不仅有数不胜数的独立辣椒菜（干辣椒系列、糍粑辣椒系列、糟辣椒系列、煳辣椒系列、青辣椒系列、特色辣椒如腌辣椒系列、阴辣椒系列、外来辣椒如野山椒系列）。还有辣出特色、辣出品位的辣椒炒辣椒。逗腐果最喜欢炒三椒，青椒、糟辣椒、泡椒，合起来十分下饭！

贵州最“乱”的菜 ——怪噜菜

在贵州还有许多黔菜系列没有适当的称谓，人们便随意地称为怪噜菜。即将各种主料、辅料、调料混在一起拌、炒、烧、炖等制作出来的，如怪噜花生、怪噜鸡丝、怪噜回锅肉、怪噜红烧肉等。还有炒随便（将各种时令蔬菜或肉类在同一锅中加调料随便炒制，只要味道醇正可口即可）、煮随便、炖随便、烧随便等。这些菜又乱又美，堪称一绝。

贵州最“烫”的菜——花溪清汤鹅

民间有句谚语：“鹅汤不冒气，烫死傻女婿。”恰恰近几年才流行起来的花溪清汤鹅火锅即是传统中的鹅汤，由于油厚性凉，不见冒气，端上就喝，入口烫嘴快速吞下肚，闹成笑话，流行开来。奉劝还没有品尝过花溪清汤鹅的朋友一定要小心取用，或食用前去搅合几下，僻开浮油看看温度。

贵州最“凉”最“苦”的菜 ——鸡蛋炒苦瓜

“哑巴吃黄莲，有苦说不出”。黄莲是药。而夏季之佳品苦瓜，凉爽，苦中回甜，让人回味无穷。苦瓜又名癞葡萄、红姑娘、凉瓜、菩达、红羊等，用来凉拌、热炒、炖、烧、（酿）蒸各种菜式，性味苦寒、消暑涤热、明目解毒等。特别是鸡蛋炒苦瓜，色鲜味美。

贵州最“酸”的菜——盐酸菜

“三天不食酸，走路打蹿蹿”。这是流传于贵州布依族等民间的谚语。的确贵州人嗜酸，且酸过了头。除酸菜、酸汤、腌菜、赤水晒醋、青岩双花醋、遵义麸醋外。最具酸特色要数独山县布依族的盐酸菜。不仅酸过了头，还有蒜和辣椒的辣酸味。酸、酸、酸！

贵州最有趣的菜——烤鸡蛋

贵阳夜市上的有名小吃，半生半熟拿吸管吸着喝的蛋，这种吃法虽然不是贵州独有的，但只要放上贵州独特的辣椒、折耳根等配料，这滋味不摆了。有些小伙伴可能接受不了，但值得尝试下！

贵州最“淡”的菜——素瓜豆

小瓜与棒豆同产于夏季，加清水煮火巴煮火巴即食，不加任何调辅料，解暑凉心，爽口开胃。只要一加调辅料就不鲜美了，无人问津。

贵州最“土”的菜——米汤煮酸菜

如今城市生活好了，下乡去尝尝鲜，亦为“返朴归真”。那乡村纯朴人家定会煮米汤酸菜给您吃。那土得掉渣又鲜得无比真是要去尝。

贵州最“新”的菜——酸菜炒汤圆

汤圆在中国的传统节日食品，多煮食，时而炸食，用来炒食可算是新潮了，再加入辣椒节、苗家酸菜则属新新一类。

贵州最古老之凉都布依族“八大碗”

一种最老的菜式，在布依人家灰黑无光的八仙桌上飘散着诱人的香味。它不仅是一桌令人垂涎的“美味佳肴”，也是布依族代代相承的传统习俗折射，更是布依族同胞热情好客、有福同享的淳朴民风的再现。

“八大碗”看似简单，却寓意非常。一桌八大碗代表着一年四季身体平安，四面八方万事如意。

最“多变化”的菜——回锅肉

这款被誉为川菜第一菜的回锅肉，除流行巴渝外，贵州的回锅肉一点都不逊色，不以豆瓣酱作调辅料而有糟辣回锅肉、干椒豆豉回锅肉、泡椒回锅肉，泡菜回锅肉、糍火巴辣椒回锅肉和夹沙回锅肉、脆皮回锅肉、金香回锅肉、酢海椒回锅肉、腌菜回锅肉，各种辅料如蒜苗、香葱、芹菜、青红椒、折耳根、蕨菜、莲白等回锅肉应有尽有。

最“广泛流传”的菜——苗族酸汤鱼

在贵州之外，要是问起贵州，还真有些地理学得差的不知何处。可一提酸汤鱼，那神秘感可不提了，不就是贵州凯里的苗族风味酸汤鱼吗？现在正流行酸汤鱼头锅呢？其实啊，酸汤鱼不仅苗家有，侗家，水家也有且风格异同。当然，要正宗，还得去凯里，都匀的农家，一饱口福。

最“形象”的的菜——刷把头

刷把头，又名烧麦、烧买，在兴义比较多，因形似刷锅用的刷把而得名，咋看，还真像小刷把。对了，贵州的刷把头有别于其它，里边还包有贵州民族嗜食的糯米饭。

怎么样？

看完是不是很想吃！

小编刚吃饱又有些饿啦~

心动不如行动，

快来开启属于你的美食之旅吧~