有一种辣味几近让我癫狂，有一种异香时刻索绕在我的嗅觉神经上，有一种记忆让我永远不能忘掉，它——就是我钟爱的麻辣香锅。我喜欢厨艺，又特别喜欢这道菜，所以我尝试着自己在家做了一次，嗨！那香，那味道，那颜色绝对胜过饭店的麻辣香锅，下面我就介绍一下我的做法，与大家共享。

主料：鸡翅适量培根适虾适量脆皮肠适量午餐肠适量鱼丸适量蟹棒适量黄喉适量牛百叶适量木耳适量鲜竹笋适量洋葱适量土豆适量花菜适量莲藕适量杏鲍菇适量香菇适量

辅料：大葱1根生姜适量大蒜1头干辣椒12个白芝麻适量香菜适量花生油100m郫县豆瓣2汤匙麻辣香锅调料100克料酒2汤匙白糖2汤匙八角2个花椒5克草果1个丁香1克灯笼辣椒50克茴香5克肉寇1个桂皮1块香叶3片油适量

麻辣香锅的具体做法如下：

1准备好调料，把葱切段，姜切片，洋葱切片，整蒜备好，干辣椒备好；

2把午餐肠切片备用；将黄喉切片，牛百叶切丝备用；

3把虾去壳去泥线，脆皮肠、蟹棒、鱼丸、鱼豆腐切花刀用热水先焯一下；藕去皮洗净切片，土豆去皮切片，鲜竹笋去皮切片，用热水轻轻焯一下；

4木耳用水泡发去蒂，香菇去根洗净切条状，杏鲍菇洗净切条状，用热水炒一下；锅中放油先把整蒜用油过一下，闻见蒜香味盛出备用；

5将培根放入锅中炒出油，慢慢煸得干一些又香又好吃盛出备用，再将鸡翅炸熟，盛出备用；做五香油，在锅中从新换花生油，将八角、花椒、干辣椒、草果、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要；

6将灯笼辣椒放入五香油中，用小火炸香，油变红，香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用；用锅中五香油，下郫县豆瓣、麻辣香锅调料炒香，炒出红油和香味，放入鸡翅；

7依次放入食材，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀；最后将事先炸过的灯笼辣椒、炸过的整蒜放入一起炒，加入糖、盐、鸡精调味，炒匀后，洒上芝麻和香菜即可。

8最后将事先炸过的灯笼辣椒、炸过的整蒜放入一起炒，加入糖、盐、鸡精调味；炒匀后，洒上芝麻和香菜即可；

总结：

1、可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50克左右即可，因品种多。

2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。

3.最后调味要根据所放入的豆瓣、麻辣香锅调料加盐。

4、鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制，拉花刀，加入白酒起到去腥提鲜的作用；

5、最后煸炒的时候，辣椒和花椒的多少随个人吃辣口味，加入少许糖让成品味道更好。

如果是在饭店料理，为了烘托气味，上桌前破一次辣椒油。那样满屋飘香的效果就达到了。