牛肉作为世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。

牛肉有黄牛肉、水牛肉之分，以黄牛肉为佳。其性味甘平，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的 作用。牛肉的营养价值 高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。若手术后的病人，还可用牛肉加红枣炖食，社体就会痊愈的非常快。同时牛筋的性味甘平 ，有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用。血虚、骨折病人可食之。牛肝性味甘平，能补血养肝明目，凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食。牛血性味甘凉 ，能养血理血，滋阴润肤。牛脂能治诸疮疥癣。牛身上的部位食用都对人体有很大的滋补作用，鲜嫩的牛肉不仅口感美味有嚼劲还营养丰富，含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比其他肉类更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

但现在市场上的牛肉鱼龙混珠，出现了好多注水牛肉和假牛肉产品，所以在挑选新鲜牛肉的时候一定要注意，挑选的时候一定要注意鲜肉的颜色是否有光泽，脂肪洁白有弹性，而且闻起来有一股牛肉特殊的香味，还要注意的是新鲜肉质比较Q弹，用手指压下去就会立即反弹起来，而且摸起来表面微干或者微微湿润，不沾手，这样子挑选出来的牛肉就是比较新鲜有嚼劲的。

牛肉食用起来也是比较方便的，可以做成孜然牛肉或者洋葱爆炒牛肉，煮熟拌牛肉，或者咖喱土豆牛肉等等，都非常的美味，后者可以买牛排煎着吃，牛肉串等等，也可以直接在网上购买煮熟的密封好的牛肉，切片即时也超级美味营养的，美味让你享不停，吃在嘴里，营养补在身上。