茄夹：肉跟茄子的完美搭配！
材料：
茄子1个，肉末，盐，酱油，料酒，番茄酱，糖，葱花，姜末，面粉，鸡蛋
做法：
1.肥肉瘦肉切小块。
2.一起打成肉末，加入蛋清，再加入姜末，盐，酱油，料酒，葱白，同一个方向搅拌。
3.茄子切薄片，两片中间不切断，这就是一个茄盒。
4.每个茄盒中填入肉馅。
5.面粉和剩余的蛋黄，以及再加一个鸡蛋调成糊状，把茄盒在其中滚下，裹上面糊。（茄盒里面和表面可以沾些淀粉，再裹糊，会更好。）
6.锅中放入油，中小火，放入茄盒炸。
7.炸至两面金黄，盛出备用。
8.锅内留底油，加入番茄酱，糖、盐少许，再一点点开水，放入茄盒，沾满酱汁即可。
注:喜欢别的口味可以弄别的酱汁。
9.成品装盘
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