当你步入咖啡店，点了一杯拿铁(Caffe Latte) 或卡布奇诺(Cappuccino) 时，有没有期望咖啡师会给你做一杯拉花很漂亮的咖啡呢？还是你只希望得到一杯美味的咖啡？

咖啡拉花的原意其实是为了将咖啡和牛奶融合起来，让客人饮用咖啡时，可以不用茶匙搅拌咖啡而直接饮用。但是我们发现原来还有很多人不知道的，以为只是为了好看而已。

在1950年代的意大利，因为咖啡师一次失误下，无意中发现咖啡拉花。

当时咖啡店的餐牌上只有浓缩咖啡(Espresso)和泡沫咖啡(Cappuccino)，咖啡师在制作泡沫咖啡时，因为奶泡量不足够，在融合咖啡过程中，只做了一个小圆点的图案，所以他开始想：可否在咖啡表面上绘图或制作其他图案呢？后来就发现原来可以制作成心形、树叶等等图案。从而为这杯咖啡取名为Caffe Latte 。Caffe 意大利文指咖啡；Latte 意大利文指牛奶，意思是牛奶咖啡。

这么多款的拉花图案虽然是很好看，但是现在很多客人甚至咖啡师都不知道，一杯牛奶咖啡最主要的用途是供客人饮用，图案只是锦上添花的艺术，但也不能不看它的图案。为什么我会这样说？

因为一杯牛奶咖啡好喝与否，其实可以从拉花上判断出来。

最点是咖啡整体的融合度：先看一下咖啡表面颜色的对比度，是否啡奶分明！如果能做到啡奶分明的话，即是代表浓缩咖啡的咖啡油脂有在拉花过程中被牛奶带上表面，让客人喝第一口时可以感受到牛奶和咖啡是完全混合一起的，然后每一口的味道都是近乎一样的。但如果融合做的不好，会导致第一口牛奶味过重，然后看到底时会有明显的苦味。

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所以一杯牛奶咖啡上的拉花一定要有好的融合，而且图案不能太复杂，因为愈复杂的图案，咖啡跟牛奶的融合时间／空间就相对少，表面虽然占的牛奶比例较多，但因融合度低，导致咖啡油脂的味道较浓。

最后，每个人的口味偏好都不一样，下次到咖啡店喝咖啡时，可以留意一下咖啡表面的拉花和整体味道。

喝咖啡时，大部分人都有一个习惯：加糖然后搅匀才喝

但是为什么喝咖啡要加糖呢？

因为咖啡苦？

因为咖啡不够甜？

我在最近两年，店内基本上都不会摆放白糖或蔗糖

然而询问有没有提供糖的人只有八至十个

一般都会反问客人(以下是实际对话)

对话一
我：为什么喝咖啡要加糖？
客人：因为苦 
我：那你先试试咖啡的味道才决定要不要加糖吧
客人喝一口：真的不苦喔
我：那我不建议你加糖
结果客人真的没有加糖
对话二
我：为什么喝咖啡要加糖？
客人：因为习惯 
我：那你先试试咖啡的味道才决定要不要加糖吧
客人喝一口：真的不苦喔
结果客人还是加糖

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其实我们并不反对客人加糖，但我想分享一下自己的想法

第一，当我们最初接触咖啡时或听长辈说咖啡时可能都是觉得咖啡很苦

但因为以前没有很多好的种植技术、烘焙技巧或冲煮手法什至采用价格较便宜，咖啡因较高的罗布斯塔豆(Robusta)，因此咖啡比较苦；

现在大部分咖啡店都偏向选用品质较好，咖啡因含量较低的阿拉比卡豆(Arabica)

所以一般而言，咖啡的苦味相对以前大大降低。

第二，如果你点的咖啡有牛奶，即是拿铁(Caffe Latte)或卡布奇诺(Cappuccino)等等，

相信更加不用加糖，因为牛奶含有约5%的乳糖成分，足够让咖啡甜度提升

另外，如果真需要加糖的话，我比较建议你在点单时跟咖啡师说清楚加多少糖。

因为一般牛奶咖啡的制作过程当中，咖啡师会在拉花时将咖啡和牛奶完全融合，让你喝的时候可以更完美地感受咖啡的味道和质感，

但如果你再次搅拌，不但影响咖啡上的图案，更加会影响入口时的味道。

第三，如果你试第一口时，觉得咖啡已经有足够的甜味，请你为自己的身体着想，

咖啡天然存在果糖及蔗糖，牛奶含有乳糖，当你还要额外加糖时，一天如果喝2杯或以上，可能就超标了。

最后：相信你步入每一间小店，有礼地问咖啡师：如果我想要一杯不苦的咖啡，他们都会很乐意地介绍你喝牛奶咖啡或手冲咖啡。