1948年，一名新疆商人从天津买了一套荷兰进口的汽水生产设备，因为路遇大雪，设备被留在西安。这就是冰峰最早的汽水设备。

到今天，西安人已经习惯了在夜市或面店，要一瓶冰峰，作为下饭饮料。

在上世纪六十年代，冰峰还有葡萄、哈密瓜等其他口味，但最受欢迎的，一直是玻璃瓶的橙子味。2018年，冰峰正式推出了苹果味汽水，但销量只有橙子口味的十二分之一左右。西安人爱冰峰，只爱橙子味一款。

其实，不光是西安人，在英国碳酸饮料市场上，橙子口味所属的柑橘类汽水的市场份额，仅次于可乐，排名第二。到底为什么人们偏爱橙子味？我们喝橙子汽水的时候，到底在喝什么？

受欢迎的橙子味

酸酸甜甜是橙子最重要的味觉属性，食品学研究显示，汽水的甜度在10-14%、酸度在0.06-0.15%之间时，口味最好，易被人接受。橙子的糖酸比天然符合这个标准。

在二战期间及战后若干年，因为饮料水平不高，人们喜欢砂糖的甜味，认为只要甜就好吃。其实过甜的饮料，并不会带来清凉的口感，反而还需要喝更多的水来冲淡甜味，所以饮料并不能太甜。

而橙子虽然含糖量高，但酸度也高，又没有柠檬那么酸，甜味和酸味不会互相遮盖，反而因为消杀现象互相衬托。所以橙子饮料的口感，既不会因为过甜令人感到腻味，也不会因为过酸而让人不愉快。

橙子的另一个优势，是它的香气。

以橙子为代表的柑橘类的果皮香气独特浓烈，闻起来更饱满、更易辨识。这种特殊香气来自柑橘表皮中的芳香类物质。

在调配汽水时，添加从橙子中提取的天然香精，可以让人的味觉感受到这些芳香物质带来的愉悦感。目前提取香精的方法有三种，柑橘类的香味都集中在果皮上，因此使用最容易操作的压榨法，就可以收集精油，提取柑橘类香精。

另外，从生产工艺上来说，柑橘类水果在榨汁后稳定性好，也是一个优势。

橙子精油提取过程

一般水果的多酚含量都比较高，添加了果汁的饮料长期接触空气，里面的多酚就会氧化，口感和颜色都会变化，柑橘类的多酚含量相对比较少，氧化较慢。市售的果汁类饮料中，柑橘类保质期一般是三个月，像苹果汁保质期就比较短，西瓜汁几乎没有见过，因为没有办法保证它品质的稳定性。

最后，从成本的角度来看，柑橘类水果因为果皮的保护，能防止物理损害和微生物的侵害，更容易保存运输。比如仁果类、果实类、浆果类等水果的最佳贮存温度0摄氏度，甜瓜类多为7摄氏度，而柑橘类只需要13摄氏度，保存条件相对没有那么苛刻。

总而言之，橙子口味的流行和被偏好，背后的逻辑不只是人类的味觉，还受到原材料、生产工艺和其他多方面的影响。

冰峰也是肥宅水

那么，为什么人们更爱汽水，而不是果汁呢？比如西安人就只认橙子味的冰峰汽水，而不是橙子果汁，这都跟二氧化碳有关。

二 氧 化 碳 CO₂二氧化碳是一种在常温下无色无味无臭的气体。化学式为CO₂，式量44.01，碳氧化物之一，俗名碳酸气，也称碳酸酐或碳酐。常温下是一种无色无味气体，密度比空气略大，溶于水(1体积H₂O可溶解1体积CO₂)，并生成碳酸。

即使在早期，国内汽水厂家生产的汽水不含果汁，也必须用二氧化碳，糖浆、水和酸味剂，加入二氧化碳和其他添加剂，可以调制出各种各样的水果口味。这种汽水其实是果味汽水而不是果汁汽水，对上世纪缺少物资的中国来说，这种果味汽水比需要鲜果制造的果汁汽水要简单多了。

可以说，二氧化碳就是汽水的灵魂。

二氧化碳进入口中，虽然不会被吸收，但是会刺激口腔唾液和肠胃消化液的分泌，增加食欲感。同时，因为汽水在罐装时候的加压状态，气体在水中溶解度变大，一旦打开瓶盖，瓶内的压力减小。喝汽水的时候，气体外散，产生空化作用。

这些调皮溢出的气泡在我们的口腔中爆开，形成成千上万的细微气泡，继而有了轻微的痛感刺激。这就是为什么我们喝碳酸饮料时，觉得嘴巴很爽的原因之一。

当二氧化碳进入胃里的时候。由于人体的温度高于汽水的温度，碳酸水的不稳定性让它遇热分解。分解其实是吸热过程，气化时会带走体内热气。一个嗝出来，清凉感上涌。

二氧化碳负责的就是快乐肥宅水中的快乐部分。

二氧化碳含量的不同，必然会为饮料带来口感上的差别。这也部分解释了，为什么西安人普遍认为玻璃瓶冰峰比罐装冰峰好喝。

冰峰厂食品工程师安德平对比过瓶装冰峰和罐装冰峰的差别：瓶装冰峰和罐装冰峰的配方是相同，不同的是二氧化碳含量。一瓶装冰峰的二氧化碳含量约为3.0，罐装由于保存气体的能力强，消费者拿到手里后二氧化碳的含量比玻璃瓶更多。

而二氧化碳和水作用后产生游离氢离子，具有弱酸性，会影响饮料入口后的微酸味觉。

罐装和玻璃瓶装的冰峰

虽然二氧化碳的含量对口感，以及汽水的酸、甜口味会有很微妙的影响，但并没有我们想象的那么大，西安人对玻璃瓶装冰峰的喜爱，一个可能是玻璃瓶气最足，受压能力比易拉罐强，因此在开盖时，气体喷薄而出更爽，另一个可能是消费习惯，这还得从我们国家的汽水争霸中说起。

各省都有自己的专属饮料

上世纪五十年代后，可口可乐因为代表资本主义形态退出中国。由于当时的汽水运输贮存能力一般，各省市本土汽水厂趁机发展壮大。直到在八十年代，国内已经有了著名的汽水“八大厂”，分别是：天津山海关、上海正广和、沈阳八王寺、北京北冰洋、青岛崂山、武汉大桥（武汉饮料二厂）、重庆天府可乐、广州亚洲汽水。

各省汽水图鉴

这八家汽水厂的创办时间分布在三个时间段，一为国货复兴潮中的民国时期，二是新中国成立前后，三为改革开放后的八十年代左右。不难看出，每一次汽水饮料的流行和发展，都与时代条件和物质基础共通。西安人当时的历史选择就是橙子味的玻璃瓶汽水，冰峰。

冰峰创办于上世纪五十年代，是西安七零八零后们最熟悉的饮料。随着中国改革开放，人们的收入水平提升，脱离纯粹的计划经济后，汽水也从劳保消暑品进入了普通人的生活，正式参与市场流通。这也正是八零后们出生的时候，中国孩子们在此时进入了甜蜜的汽水年代，他们是汽水的原住民，对汽水的感情不同于其他任何年代的人。

进入千禧年，喝着冰峰的西安人一代一代长大，而冰峰也和西安凉皮、肉夹馍一起，正式组成三秦套餐，跟随着陕菜扩张的脚步，进一步加强了自己的佐餐饮料地位，也被更多的人知道。目前，罐装冰峰占有外地市场，销量已经大于我们常喝的玻璃瓶冰峰。

在传统碳酸饮料销售量下行，全球人类开始关注低糖饮食的今天，无糖零卡的汽水越来越多。这其实已经预示着，伴随人们200多年的碳酸饮料，即将进入下一个历史阶段。

在此前的阶段，我们选择的是橙子汽水。西敏司在《甜与权力》中，分析过食物与人类口味的关系，“一个人早年的饮食偏好，往往是由那些哺育他的人，以及这些人所身处的社会和文化所规约。”

橙子口味的汽水，既是我们本身的自主选择，又是被建构而成。人类的选择，本质上是随着物质基础和社会心态的改变而不断发生微妙的改变。但是，大多数人们都不会意识到这一点。

橙子口味的汽水

当西安人走进小餐馆，点一碗熟悉的大碗宽面或者凉皮肉夹馍套餐，在饮料柜前，我们还是会毫无意识的选择一瓶橙子味的冰峰。

来源：牛哞哞博客