吃素有利于健康，可提高纤维素摄入量，预防心血管疾病，还能降低血压，甚至可减少癌症风险。但是，吃素不等于纯吃植物性食物，否则易引发营养失衡、抵抗力下降，如选择吃素，需注意补充以下营养：
钙：钙是人体中含量最多的无机盐的组成元素，健康成人体内钙总量约为1—1.3千克，约占体重的1.5%—2.0%。是人体必须的元素。素食者无法从肉食中补充钙，所以应适量食用乳制品，此外，常吃黄豆、椰菜、钙强化果汁和谷物，以及喝豆浆，都能补钙。
蛋白质：蛋白质是人体三大产能营养素之一，鱼肉蛋奶类等食物中含有丰富蛋白质， 素食者往往摄入蛋白质不足。因此，素食者要吃鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质易被人体吸收，每天一两个鸡蛋，有利于素食者健康。
铁：吃素很容易缺铁，因为在食物中，红肉含铁较多。菠菜、韭菜、芹菜、胡萝卜、紫菜、海带、黄豆、黑豆、豆腐、红枣、黑木耳等蔬菜中含有一定量的铁，但吸收转化率很低，素食者应适当服用补铁制剂。
锌：吃素还会造成缺锌，植物性食品不仅含锌量低，且含植酸、膳食纤维和草酸，抑制肠道对锌的吸收。素食者可以多吃馒头、面包等发酵食物，有利锌的吸收。另外，常吃榛子和核桃也有助于给身体补充锌元素。
维生素B12：国外调查表明，在不补充维生素B12补剂情况下，47%的蛋奶素食者和92%的纯素食者都缺乏维生素B12。因为素食者较少吃肉和油，会影响脂溶性维生素的吸收，可以通过腐乳、纳豆、豆豉等发酵大豆制品来补充，因为发酵会产生维生素B12。
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