大家应该都听过每天要摄入不同颜色蔬菜的这个说法吧，在国外同样有不少营养师提出“eat the rainbow"(彩虹饮食法)的健康饮食习惯。在餐桌上展现五颜六色的蔬菜，不单好看，更重要的是不同颜色的蔬菜都具有自己的营养密码，颜色吃得越多，我们所吸收的养分也更多更均匀。

例如红色的蔬果含有番茄素和鞣花酸，有抗癌抑癌的功效，而且能预防心血管疾病，减低糖尿病风险；

黄色和橙色的蔬果富含维生素C和胡萝卜素，有助增强免疫力，维持眼睛的健康和预防心脏病发；

绿色蔬果里富含叶黄素，异硫氰酸盐和维生素K, 对骨骼健康至关重要，同时能提高身体抗氧化力和抗癌能力；

蓝色和紫色的蔬果含有丰富的花青素和白藜芦醇，是天然的抗氧化剂，能有效修复自由基对肌肤和身体的侵害。

想要在一个盘子上装满5种或以上颜色的蔬果，大家可能首先会想到果盘和沙拉，嗯，有点无聊。所以今天我们会做一道韩式炒红薯粉，这是我每次到韩国餐厅的必点菜，真的好好吃，它总是能让人愉快地秒速扫光一盘蔬菜。

红薯粉 120克

洋葱 半个

菠菜 100克

黄色圆椒 50克

红萝卜 20克

木耳 5克

酱油 2汤匙

枫糖浆 1汤匙

麻油 2茶匙

白芝麻 少量

黑胡椒 适量

▼关于食材▼

• 红薯粉我是在唐人超市买的韩式红薯粉，国内的同学上网也能买得到
• 木耳准备工作：用冷水泡2-3个小时，或直至木耳变软
• 蔬菜的部分同学们可以自由发挥，加入自己喜欢的蔬菜，但记得越多颜色越好哦

1.菠菜洗干净后，放进煮沸的水里，烫30秒后捞起备用。过冷水后切成4-5厘米长段，放进少许盐和麻油调味，上碟备用。

▼碎碎念▼

菠菜尽量不要在热水里煮太久，不然会流失营养成分(例如菠菜中的水溶性维生素C和维生素B群会溶入煮菜的水中)。煮完以后过一下冷水能停止余温继续煮菠菜，让菠菜保留漂亮的翠绿色。

2.圆椒去蒂去籽切成条状，红萝卜去皮后切成细条。在炒锅里放1/2汤匙油，等油热后加入圆椒和红萝卜丝，中大火翻炒，直至红萝卜变软。

3.洋葱去皮，和木耳一起切成细条，中大火炒至洋葱变透明，稍微加1小撮盐调味。

4.红薯粉放进煮沸的水里，煮10分钟，或煮至自己喜欢的软度。

▼碎碎念▼

每个牌子的红薯粉烹煮时间可能不一样，建议查看红薯粉包装后的烹煮时间。我更喜欢Q弹的口感，所以没有煮太久。烹煮的时候可以不断试吃，直至粉煮到自己喜欢的软度。

5.利用煮粉的时间，把酱油，枫糖浆，麻油和白芝麻搅拌在一起调成酱。

6.将煮粉的水倒去，关火。加入之前炒好的蔬菜和酱料，和黑胡椒粉搅拌均匀即可。

▼碎碎念▼

关火搅拌的方式能让红薯粉停止烹煮，保留粉的Q度。搅拌好以后记得试一下味道，再按自己喜欢的口味调整酱油/枫糖浆/麻油份量。不要忘记黑胡椒哦，会让整道菜更出色！

撒一点芝麻更好看！

甜酱油包裹着Q弹的红薯粉，再加上芝麻和黑胡椒的香气，无可挑剔！