假如有广西人说要请你吃正宗的生榨粉，最好三思而后行。

自从螺蛳粉走出广西，走向世界，螺蛳粉的“臭”名就已远扬。布丁在回答了几次美食问题后，就总是收到诸如“我的舍友爱煮螺蛳粉，非常臭。我该怎么办？”这样的问题邀请。

生榨粉

觉得螺蛳粉臭，大多是因为其中的配料酸笋的味道。可真正爱吃粉的广西人都知道，要论起臭，用发酵8到10天的米浆所制的生榨粉，那股馊味极重、臭得让人皱眉掩鼻，连螺蛳粉都得让位。

手工生榨粉

正宗的生榨粉源自邕宁的蒲庙，老一辈蒲庙人都好这口味道，不少人家中还会备有手工制作生榨粉的工具。将上好的陈米磨成浆，用纱布包好，在草木灰中发酵4天以上，米浆就会产生浓郁的酸馊味，用特制的榨粉器现榨即成。

干捞生榨粉

这也是生榨粉得名的由来。传统生榨粉因为手工制作的缘故，粗细不一，软滑而不耐煮，看起来似乎难登大雅之堂，只是广西武鸣邕宁一带当地人喜爱的街边小食。但正宗生榨粉浓郁的酸馊味，也让不少本地人都敬而远之。毕竟，在广西吃粉的选择太多了。

生榨粉标志性配菜，紫苏碎

而2018年米其林指南推出了首届广州版指南，其中的必比登榜中赫然出现了靓姐蒲庙生榨米粉。布丁和小伙伴们开玩笑说，2019年的米其林广州指南都快颁布了，我们也该去打卡2018年的必比登生榨米粉了。

温馨提示，周日休息

这家生榨粉隐藏在东晓南地铁旁的老小区晓港湾中，很不好找。最好别听导航的，到了小区问问街坊或者保安更靠谱。铺面不算大，门口贴着营业时间：星期日休息。店内相当热闹，有忙里忙外的店员和诸多食客。

环境卫生不能细究

不过，却单单没有那股蒲庙生榨粉特有的浓郁酸馊味。后来问了店家才知道，这里的生榨粉确实是根据广东人的口味而改良过的，发酵的时间从传统的4天以上缩短到1至2天。所以无论是闻起来还是吃起来，都不会有特别重的酸馊味。

猪手生榨粉

对于吃惯了长时间发酵生榨粉的广西小伙伴而言，这种改良肯定是脱离了正宗的。但对于未曾领教过正宗生榨粉的“臭味”的广东小伙伴而言，也许是最好的入门。

肥肠生榨粉

另一个改良是配菜，邕宁的传统蒲庙生榨粉，必须加入紫苏叶和蒜蓉。切得细细的紫苏叶，搭配粉本身的酸爽，再加上肉末和卤水，既开胃又爽口，夏天的时候吃最容易上头。是邕宁人最爱的夏日恩物。

美味自制辣椒酱

这里的生榨粉并没有加紫苏叶，直接用的是肉末加卤水，口感吃起来比较中庸。但店家自制的辣椒酱做得极好，感觉像是特别加了酱膏炒过后秘制的。

加入生榨粉后感觉整个米粉的口感都更活跃了。布丁甚至愿意为了这个辣椒酱专门再过来吃生榨粉。不过需要注意的是，这个辣酱很辣，第一次吃时千万不要贪多。

不仔细看发现不了的米其林标志

吃完生榨粉，布丁好奇想寻一寻这家店的米其林标记。结果找了半天，才在墙角快到天花板的角落位置找到必比登的推荐标志。似乎拿不拿这米其林推荐，生活和生榨粉的味道都不会改变。