夏日傍晚，微风徐徐，给炙烤了一天的大地带来些许清凉，邀上三五好友，啤酒、烧烤、小龙虾，甭提多惬意了……

除了烧烤小龙虾，夜市餐桌上怎能少了水煮花生、毛豆的身影。如果说小龙虾是夜市荤菜中的一哥，那夜市素菜中的一姐，花生毛豆绝对当仁不让！

毛豆

在黄豆豆荚籽粒饱满到豆荚刚刚成熟，这段时间采摘的豆荚，因其豆荚外表长满白色绒毛，所以称之谓毛豆。

为什么饭店做的毛豆颜色翠绿、口感清脆入味，而自己在家做的毛豆颜色发黄、口感软塌不入味呢？

今天就跟随“学厨之路”来一起了解下如何才能制作出颜色翠绿、清脆入味的毛豆吧！

毛豆的选购

在选购毛豆是，尽量选择颜色翠绿不发黄，豆荚饱满，质地坚硬，豆荚不易开口，指甲轻轻一掐可以掐出汁水的那种。

毛豆的前期处理

捡出毛豆中的叶子等杂物；

丢弃毛豆中籽粒干瘪的个体；

倒入盛满清水的盆中反复搓洗，洗去部分绒毛及灰尘；

用剪刀剪去毛豆两端的尖角，方便入味；

毛豆的煮制

锅中加宽水，水开毛豆下锅；

全程大火，水复开6分钟捞出；

用凉水彻底冲凉备用。

毛豆的腌制入味

另起锅，加入适量水，以刚刚没过毛豆为宜；

（注意：此时毛豆不要下锅。）

加入鸡精、盐调味；

（盐味比平常炒菜稍重一些）

加入花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、辣椒；

大火煮开，关火盛出彻底放凉；

将煮熟的毛豆浸泡在放凉的料汁儿中，冷藏静置12小时以上；盛出装盘即可。

小贴士：毛豆必须彻底冲凉，料汁儿必须彻底放凉，否则，毛豆依旧会慢慢变黄。

如果确实需要现做现吃

您可以选择吃原味的，其实刚出锅的原味热毛豆味道很好，个人非常喜欢；

另外，也可以先煮料汁儿，将料汁儿盐味调重一些，加入适量食用碱（尽量保持毛豆的绿色）然后加入毛豆，小火焖煮半小时以上。（此法口感略带涩味儿）。

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