但凡读过《美食家》小说的人都知道，一碗面对于不时不食的苏州人来说太重要了，在小说《美食家》中的主人公朱自治，每天睁眼想到的第一件事就是赶早去吃一碗头汤面
苏州人对于吃这种事情一直都是有态度的，不时不食是他们对食物的专情，在对待一碗面条也是这样，老苏州人甚至会为了一碗头汤面起个大早去门店外等。
在苏州吃面是有讲究的，要装得像一个地道的苏州食客去吃面，需要懂得来一句宽汤重青过桥这样的内行话，宽汤是汤多面少，重青是两份青蒜或青蒜多一些，过桥就是浇头和面要分开放。
一碗地道的苏州面条，露是它的精髓所在，露是将各种香料混合成为面的主打味道，每家过每个人的手都会有不同的露，每个露代表着不同面馆的口味，地道的老食客只消吃到一碗面，从面的口味中便会探出这一碗面来自谁家谁手，露有酱油就是红汤面，不含酱油就是白汤面。据说苏州原来有些老字号的面馆，因为露的秘方失传导致关张的也不在少数。
苏州面条里除了露之外，还有一个最重要的”吊”字，来自于“吊”汤，吊字的解释中有一条为提取的意思，苏州面条所需的汤来自鸡肉、猪肉、骨头、鳝骨、鱼鳞，等，汤的底料投放顺序，慢慢吊出味道，时间全靠吊汤师傅来掌控，最后出来的汤色清亮，并具有五味俱全之神韵。一碗面条的准备工作到这里就算是松了一口大气。
浇头的花样也是令苏州面条的可以单独成派之处，浇头会随着时令而行，每一个季节都有属于当季的特色食材出现 ，夏季的时候，一碗三虾面是为珍馐，过时不候的三虾面用到了虾籽虾脑虾仁，每年只有在夏至期，河虾等来一年籽满肉质最鲜美的时候才能吃到，制作三虾面太费事了，所以价格也是不菲，价格甚至飙至98元一碗，在裕兴记的面馆中，仍是不缺为了一碗三虾面赶来的食客。另外这个季节去的话还有鳝鱼爆面也是值得一试，到了秋天则要试试蟹黄面。
苏州面食中还有一种特立独行的干拌面，煎至外酥内软再浇上浇头的一碗两面黄，有人说它是苏州式的方便面，解放前一度被称为“面条中的皇帝”，当年一碗两面黄的价格抵得上四碗焖肉面，而且去吃的都是家底殷实的食客。解放后这碗两面黄曾在市面上销声匿迹三十多年，重拾传统饮食后才再次走向市场。
制作一碗简易版的两面黄走这三步，一煮二煎三浇上浇头就行了，至于浇头，可以随意按自已的喜欢口味而来。
◎◎家庭简易版两面黄◎◎
◆食材：面条 虾仁 茭白 盐 生抽
◆步骤：将所有食材准备好；手剥出虾仁来备用；
茭白切丝备用；
面条煮至七八分熟后捞起过冷水冲一下入盐和香油拌匀后入煎锅中油煎；
煎到两面金黄后就捞起备用；
起锅将备好的虾仁和茭白丝入锅翻炒，加入盐料酒生抽和水淀粉翻炒出锅
两面黄的浇头是可以自由搭配的，比如肉丝韭黄香菇虾仁都可以做浇头，要是有点汤就更好了。
“花雕六月黄，夏至神仙当”，一只膏肥黄满六月黄在夏至后的礼遇
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