凉拌鸡胸肉
用料
鸡胸肉1块；黄瓜2根；胡萝卜1根；生抽1勺；醋2勺；香油1勺；盐适量；白糖适量克；辣椒油适量；熟芝麻适量；香葱2根；蒜3瓣
做法
- 鸡胸肉一块洗净放入蒸锅
- 蒸30分钟
- 取出放凉
- 盐1茶匙
- 糖1茶匙
- 醋2汤匙
- 酱油1汤匙
- 辣椒油1汤匙
- 香油1茶匙
- 鸡肉撕碎
- 锅里放油
- 放入蒜末
- 炒香
- 倒在鸡肉上
- 倒入香葱
- 倒入黄瓜丝
- 倒入胡萝卜丝
- 搅拌
- 撒上熟芝麻
- ……
- 完美出炉
爆腌青菜
用料
青菜400g；毛豆200g；干辣椒新鲜的小米椒也可以；盐1.5-2小勺；糖1-2小勺（可省略）
做法
- 青菜洗干净，准备切碎，先这样叠整齐
- 这样把叶子和茎切两端
- 叶子部分卷起来
- 切碎
- 茎纵向切三刀
- 再横向切碎
- 都倒在大盆里，撒上盐，用量1.5-2小勺，用量按自己口味比炒菜多一点点就好。用力抓匀，腌制3-4小时。
- 趁腌制的时候剥毛豆
- 干辣椒切碎
- 和毛豆放在一起倒入刚没过的水
- 这个时候青菜已经差不多腌制好了先尝尝青菜的汁水咸度，觉得过咸就用水冲一冲挤干水分，不咸的话待会儿煮毛豆的时候加点盐
- 把毛豆干辣椒水一起下锅中小火煮
- 煮到水分收干毛豆也软了，放点油炒一炒
- 挤干水分的青菜也一起炒炒
- 最后按个人口味放点糖炒匀就可以出锅了！
凉拌西瓜皮
用料
西瓜皮1/4个西瓜的皮；红椒半个；大蒜3-4瓣；盐适量；酱油少许；白砂糖口味随意；香油少许
做法
- 留一些吃剩的西瓜皮，把红色果肉部分切下
- 再切去瓜皮，只留浅绿色部分
- 接着片成薄片
- 放入大碗中加盐拌匀，腌到有一点点变软
- 再切点大蒜末和红椒丝
- 瓜皮腌好后用凉白开冲洗一下，再挤去水分
- 最后加入蒜末，红椒丝，盐，美极鲜酱油，白砂糖，香油拌匀，喜欢的话可以再加一点果醋，拌匀后就可以吃了，或者放进冰箱冰一下再吃
茄子拌鸡丝
用料
茄子2个；鸡胸肉适量；葱少许；蒜少许；红尖椒少许；生抽少许；芝麻油少许；糖少许；盐少许
做法
- 鸡胸肉切成薄片，葱蒜切末、红椒切小粒、茄子去皮切成丝（稍微粗一些）
- 清水煮开，关火，放入鸡肉片，盖上锅盖，烫熟。（这样鸡肉吃起来不会柴，而且只要水温过70度，就不用担心细菌的问题～～）
- 烫熟的鸡肉捞出晾凉，撕成丝，放冰箱冷藏20分钟（这是让鸡肉口感更好的一个好方法）
- 茄子丝隔水蒸7分钟左右，取出将茄子出水倒掉，趁热放少许盐拌匀（少量盐，待会儿还要加生抽的），晾凉
- 将冷藏过的鸡丝取出跟茄丝、蒜末、葱末、红椒粒拌在一块儿，加适量生抽、麻油、少许糖（糖只要放一点点提鲜，也可以不放的），拌匀即可
百香果柠檬鸡爪
用料
鸡爪12只；柠檬1个；姜一大块；香菜4根；小米椒1/2个；蒜4/5瓣；百香果4/5个；青椒1/2条；米酒适量；陈醋适量；酱油适量；芝麻油适量；泰式甜辣酱适量；盐适量；洋葱1个
做法
- 鸡爪买回来洗干净，飞水时放5片姜片+酒下去，时间：5-6分钟捞起放在冰水中冷却，冷水要完全盖过鸡爪。
- 鸡爪正在泡冰水时，要准备将百香果里面的肉和汁拿出来放到碗备用。小米椒、青椒、洋葱、姜、蒜切碎、柠檬前后不要，中间切片取出壳
- 拿起正在泡的鸡爪，倒掉水，用大碗装起鸡爪，倒入。
- 切好的配料、酱汁，就开始戴手套搅拌，搅拌好用盒子分装好放入冰箱腌制一晚，明天可以食啦！
- 我要准备吃啦！哈哈哈哈哈
凉拌萝卜丝
用料
白萝卜；香菜；生抽；盐；糖；鸡精；麻油
做法
- 萝卜刨丝，用盐腌20分钟，挤干水分
- 香菜洗净，切段
- 取一碗放入萝卜丝，香菜段，生抽，盐，糖，鸡精，麻油拌匀即可
腌萝卜
用料
白萝卜1根；腌萝卜糖大量；腌萝卜盐适量；天成一味生抽100克；糖60克；野山椒少许
做法
- 白萝卜切条状。
- 放少许盐和大量糖拌匀。
- 腌一个晚上，使其彻底腌透，变成爽脆，没有涩味。然后沥干水。
- 天成一味生抽100克，糖60克，不加温直接搅拌。
- 搅拌到糖融化，酱汁变浓稠。
- 然后添加少许野山椒，以减轻糖的腻。
- 放入沥干水的白萝卜。
- 腌3天。
虎皮凤爪
用料
鸡爪；腐乳；葱；姜；蒜；红辣椒；花椒；小茴香
做法
- 鸡爪洗净控干水分剪去指甲
- 凉水下锅开火焯净血沫
- 鸡爪捞出温水冲洗，控干水分，表面抹上酱油腌渍一小会儿
- 锅内倒入油，中油温放入鸡爪，盖盖炸，防止迸溅
- 直至炸的鸡爪，颜色变深紧致了就捞出，过凉水，用活水多冲冲，控干
- 锅内留少许油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜瓣煸香
- 出香味放入水、加碾碎的腐乳、酱油、盐、糖、胡椒粉、鸡爪，开锅烹入绍酒盖盖炖
- 开锅后，转小火炖制越30分钟改大火收汁可以即可出锅
腐竹木耳拌黄瓜
用料
木耳；腐竹；黄瓜；葱丝；蒜末；白糖；苹果醋；盐；辣椒油；香油；酱油
做法
- 腐竹用凉水泡发
- 黑木耳用温水泡发
- 黄瓜洗干净备用，也可以用芹菜代替
- 将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下
- 捞出来浸入冷水中
- 将黄瓜拍成块放进料盆，腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆
- 放入葱丝和蒜末
- 放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。春天火大，可适量酌减辣椒油的用量，少许调味即可
- 再倒入少许酱油，这个不妨也可以，可根据自己口味调节
- 用筷子搅拌均匀即可食用
深夜食堂之土豆泥沙拉
用料
土豆2个；西红柿1个；黄瓜1根；洋葱二分之一个；沙拉酱
做法
- 先将土豆去皮，切成小丁。摆到盘子里上锅蒸，水开后计时15-20分钟就可以了，用筷子找个大块的扎一下，能扎透就是熟了
- 将半个西红柿、半根黄瓜、四分之一个洋葱切丁
- 土豆蒸熟之后取出，碾成泥，并趁热将洋葱丁拌进去
- 然后找个通风的地方，把土豆泥放过去，晾凉
- 等土豆泥凉了之后，再加入西红柿丁、黄瓜丁，沙拉酱，拌匀即可
- 如果没有沙拉酱，可以用橄榄油、黑胡椒粉、盐来拌土豆泥，一样好吃
- 升级版：加入肉高汤和金枪鱼罐头，或者香肠丁，更好吃
- 再升级版：将土豆泥放入一个可以进烤箱的烤盘中，上面撒上一层马苏里拉芝士碎（英文：Mozzarella，就是你去必胜客吃披萨时会拉丝的那种芝士，别的可不行啊），烤箱提前预热至175度，然后烤10-15分钟，至芝士融化，表面呈金黄色，就是可以拉丝的芝士焗土豆泥
口水香干
用料
熟花生碎1大匙；香芹碎少许；香干2块；辣椒粉2小匙；花椒粉1小匙；糖1小匙；生抽2大匙；陈醋2小匙；白开水或素高汤3大匙；白芝麻1小匙
做法
- 这种立方体的卤制香干，市场都有卖，洗净切片，摆在盘中
- 制辣油，取无水的碗一只，加2小匙辣椒粉，1小匙花椒粉、1小匙白芝麻，干净锅里烧适量油，烧热后泼在小碗里，用勺子快速搅拌匀成辣椒油
- 再加入1小匙糖、2大匙生抽、2小匙陈醋及3大匙开水或素高汤拌匀成为浇汁，浇在香干上，撒熟花生碎和少许香芹碎即可
凉拌芋丝
用料
老干妈辣酱；芋丝；黄瓜；生抽；蒜；香油；白醋
做法
- 芋丝从盒中取出，用清水冲洗几遍；黄瓜洗净切圆片；蒜剁沫
- 芋丝放入滚水中氽烫2分钟，捞起过凉，沥干水份
- 炒锅置火上，倒油烧至八成热，小火爆香蒜沫，关火
- 盛出装碗，加入香油、生抽、白醋、老干妈辣酱拌匀，即成酱汁
- 取一盘，黄瓜片摆环形，上面摆入芋丝，浇上酱汁，即可上桌
不一样的凉拌三丝
用料
海带丝、粉丝；胡萝卜丝、盐；味精、芝麻油；葱、蒜；小米椒、酱油
做法
- 把三种丝都准备好，海带丝在水中煮10分钟、粉丝按照包装后面的提示时间煮、萝卜丝煮1分钟。把这三丝放在一起，放入盐、味精、芝麻油、葱、蒜、小米椒、酱油混合均匀即可。
酸辣海带丝
用料
海带；生抽；料酒；醋；辣油；糖；蒜末；枸杞
做法
- 材料：海带。（海带头的部分，肉质比较厚实）
- 海带切丝，用冷水浸泡半天以上。（我买的海带很咸，泡了一夜）
- 锅内热水烧开后关火，倒入洗净的海带丝迅速拌匀后，倒出过凉水沥干备用。（焯水可以去除海带部分腥味，海带入锅的时间不要超过30秒，焯水时间太长会影响海带的口感。想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水。）
- 加生抽，少许料酒，醋，辣油，糖，蒜末拌匀。（海带本身有咸味，根据口味调入盐。酸度和辣度根据自己的口味调整）
- 拌好的海带丝，在汤汁里浸泡半天更入味。（点缀的红色是枸杞，喜辣的可以用红辣椒点缀。）
凉拌豆芽
用料
绿豆芽300克；胡萝卜一小段；香菇一个；小菠菜一把；植物油少许；蒜5瓣；生抽少许；白糖少许；盐少许；花椒10粒；香醋少许；白胡椒粉一点点；熟的白芝麻一点点
做法
- 自己发的绿豆芽很干净，去根洗净控水备用。
- 准备其余配料。
- 小菠菜洗净。胡萝卜切丝。香菇切丝。
- 蒜拍碎切末。
- 锅里烧水，水沸后点几滴油加一小撮盐，然后把豆芽、菠菜、胡萝卜和香菇分别焯水至断生捞出，过凉水后沥干。
- 锅里放油，下花椒粒爆出香味后捞出，放蒜末炒一下，然后加生抽、盐、白糖、香醋、白胡椒粉炒匀后关火。
- 把焯好的菜倒入锅中，翻拌均匀。
- 盛出，再撒一点白芝麻即可。
最详细的四川泡菜家常做法
用料
泡菜坛子（陶土坛子最佳）8斤左右1个；清水2L左右；食用盐133g左右；桂皮、八角、香叶、（也可放入适量冰糖）1个、3个、3片；清洗坛内白酒适量；蔬菜（老姜、大蒜、胡萝卜、白萝卜、芹菜梗、豇豆、子姜、包菜、紫甘蓝等）2斤左右；掺入白酒25g左右；封坛沿清水适量
做法
- 从小就看着外婆、妈妈隔几天就要泡一次泡菜，泡熟后无论凉拌还是烹炒都百吃不厌，既爽脆酸辣可口又超级下饭。后来自己有了家，不能经常吃到外婆妈妈的做的泡菜，于是毫不犹豫的先去讨教了外婆妈妈的做法，再看看网上的教程，回来慢慢尝试摸索竟然成功了，好欣喜，现在我也把它的做法分享出来给大家，哈哈，虔心的交流美食。
- 泡好后的第三天我就已经迫不及待的切了一盘出来尝尝，不用炒菜都能吃下两大碗米饭，哈哈～
- 首先，泡四川泡菜用的坛子就是这种带领子的坛子，因为泡菜是用坛沿的清水来隔绝外面的空气进行发酵的；
- 其次，论那种材质的坛子跑出来的泡菜更好吃呢？我的回答是：中间的陶土坛子。做出来的泡菜就是从小吃到大根深蒂固在脑海里的家里的味道。当然其他两种材质的坛子泡出来的泡菜味道也不错，只要你的技术过关，基本上都会做出让自己满意的味道。
- 重点：泡泡菜前一定一定一定要检查一下坛身是否有裂缝或者渗水走气的情况，有就要果断换个好的坛子，否则泡出来的泡菜会变质！
- 老手或者追求家乡口味的朋友选择陶土坛子最佳。
- 新手呢，最好用玻璃的，因为玻璃材质的坛子能时时刻刻观察发酵的过程，从而及时发现自己泡的泡菜是否有变质。
- 这种拧盖的或者密封圈的玻璃瓶就弃用吧，真的很容易泡坏的。
- 用清水把里里外外都洗干净，然后倒扣过来沥干坛子里面的水份。
- 准备一口汤锅，倒入2L的清水，放入1个桂皮、3个八角、3片香叶（也可以不用放），再加入135g左右食用盐，也可以再加入一两块冰糖，然后烧开后焖煮三五分钟将煮好的卤水彻底放凉。
- 切菜的菜板、刀具、沥篮都不能沾上油渍。
- 准备好的蔬菜洗干净后沥干水份。
- 空心的黑心的萝卜、软烂的辣椒等都要及时发现挑选出来，千万不能泡进去，否则泡菜会变质。
- 放入材料前，用高度白酒清洗一下坛子的内壁。
- 放入所准备好的蔬菜。
- 所有材料放入后再加入适量白酒，然后倒入凉透了的卤水。
- 最后盖上盖子，在坛沿倒入清水封口。平时要多注意观察坛子的水，记得及时添水封口，这样才能保证阻隔空气，确保泡菜的品质。
- 第一天、第三天泡菜的变化。
- 懒人吃法：泡熟后直接捞出切丁浇上辣椒油，哇～超下饭✌️
芹菜拌腐竹
用料
腐竹1根；芹菜2根；麻油；盐；生抽；醋；熟芝麻
做法
- 腐竹泡发，切丝
- 芹菜摘叶洗净，热火中焯一下立即放入冷水中（这样可以让绿色菜更鲜艳），沥干水份
- 先撒盐拌匀，再依个人口味加生抽、醋，最后撒点熟的芝麻（最好破皮，更易吸收）
家常菜-凉拌千张豆皮三丝
用料
豆皮200克；胡萝卜一根；干木耳5克；香菜3颗；白芝麻一勺；味极鲜/生抽15克；小米椒3颗；大蒜半头；香油15克；陈醋10克
做法
- 1，准备食材/千张豆皮切丝，胡萝卜刨丝，木耳泡发后切丝，香菜切碎。
- 2，食材准备，蒜末➕小米椒切碎➕味极鲜/生抽➕陈醋适量，一起调个汁。
- 3，烧开水，先下木耳水开煮1分钟左右，然后下千张丝烫10秒左右再下胡萝卜丝烫10秒左右捞起来沥干水待用。
- 胡萝卜不要煮太久了哈，太久软趴趴的口感不好，大人吃不介意的话其实生胡萝卜丝口感脆甜脆甜还好吃些，就是有时候过不了心理关
- 4，倒入调的汁，加上白芝麻，香菜，淋些香油，拌匀。
- 5，拌匀后放一会中途再翻拌一下入味后再吃口感会更好一些。
- 6，开动吧，一人吃掉一大盘
