记得零七年在广东河源一个巷子里的小铺子偶然间喝到一碗红豆汤，汤绵密甘甜，让人回味无穷。做甜汤的是位70多岁阿婆，年轻的时候去台湾做了几年工，学了做甜品的手艺。后来经常去吃。

离开广东之后自己慢慢查阅资料，自己动手做。经历过很多次失败，最后总结了这几款自认为最好喝的甜汤，分享给大家。

先给大家普及一下绵糖，白砂糖，二砂糖，红糖，晶糖它们之间的区别。充分了解原材料的使用，才能做好一款真正的美味甜品。

依次为绵白糖、白砂糖、红糖、晶糖

棉糖：有一层转化糖浆包裹的蔗糖晶体，有变软、增香、助甜的作用。具有蜂蜜般的清香味，一般用作高级面点。

白砂糖：大家都知道，是纯度达99%的蔗糖晶体。

二砂糖：是指蔗糖第一次结晶后所产的糖，具有焦糖色泽(微焦黄)与香味，甜品类用的比较多。

红糖：红糖含有95%左右的蔗糖，保留了较多甘蔗的营养成分，含有多种微量元素，因此常用于保健。

晶糖：又叫冰糖，是以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂。

蜜红豆

二、六款随意搭甜品

蜜红豆

想要煮出绵密好喝的红豆汤是有秘密的。

红豆250克 二砂糖200克 盐少许 煮汤用水1000ml。

红豆因为质地较硬需要提前泡水3个小时。

第一次焯水：加没过红豆一倍的水量，中火煮至滚沸，1分钟后捞出红豆

第二次焯水：同第一次一样的操作。

把焯过水的红豆同1000ml水一起，中火烧开，转小火煮至红豆软烂，用手可以捏碎的那种。

轻轻拌入二砂糖以及盐，再大火收汁。

蜜红豆，就成了。冷却后可以冰箱冷冻保存，随取随用。

蜜绿豆

蜜汁绿豆

200g，白砂糖100g，水400ml

绿豆清洗干净，加入400ml水，放入蒸锅内，以中火蒸约1个小时，至软透后取出，再拌入白砂糖融化即可。

为什么红豆用煮，绿豆要用蒸？为什么红豆用二砂糖，绿豆用白糖？

绿豆较之红豆易氧化变色，所以用蒸。白糖比二砂糖更能保存绿豆的香气，所以选白砂糖。

花生仁

花生仁

脱衣花生仁:200g，白砂糖150g，水600ml，

花生仁洗干净，冷水浸泡12小时，沥干水分。加入600ml水，中火蒸6个小时，至花生仁软透，拌入糖后再蒸30分钟即可。

这样蒸出来的花生仁软烂绵密，香浓可口，入口即化。

事实证明，好的食物一定是经过长时间的精心烹制的。

烧仙草

烧仙草

1，仙草干100克 冰糖50克 水2500ml

2，地瓜粉20克 水30克

2里的地瓜粉跟水拌匀，备用。

仙草剪成小段，清洗干净，沥干备用。

取一干净无油的锅，加入2500ml水，放入仙草干，小火煮2个小时，至水量剩1000至水量剩1000ml，过滤剩仙草汤。

把地瓜粉水边倒边搅拌入仙草汤里，煮至浓稠。

关火，冷却，冰箱冷藏。

芋圆

芋圆

芋头300克 地瓜粉120克 土豆淀粉30克

真正的台湾芋圆一定是用地瓜粉+土豆淀粉做的，而不是木薯粉！

芋头清洗干净削皮切片，大火蒸20分钟，捣碎。

把地瓜粉，土豆淀粉迅速倒入芋头泥里，揉至均匀不粘手。

再揉成大小适当的圆形长条，切成小块。

可现煮，可冰箱冷冻保存。

芋头可替换成紫薯，红心地瓜等。

烧一锅开水，芋圆煮至漂浮起来，捞出来过凉水即可。

三色豆类糖水

蜜芋头

芋头250克 二砂糖80克 热水100ml

芋头削皮，洗净后切块。

芋头放入电饭煲，加50ml水调至煮饭健，跳起后，换锅移入煤气灶上加剩下的50换锅移入煤气灶上加剩下的50ml水，加入二砂糖，小火煮至融化，芋头成稠状就成了。

仙草芋圆

三、两款百搭基础糖水

基础糖水

冰糖250克 水3000ml

水与冰糖一起烧开，煮融化即可。

台式糖水

二砂糖200克 水2000ml

水与冰糖一起烧开，煮融化即可。

两款基础糖水，随意按照自己喜好搭配上面这六款小料：

芋头甜汤、芋圆甜汤、仙草蜜、分分钟到达人生巅峰有木有。

四，三款常见糖水

绿豆沙冰：

做好的蜜绿豆100克，凉白开50克，白砂糖5克，碎冰20克

混合，搅打成绿豆沙。

绿豆沙

花生汤

1，花生原汤：前面煮好的花生仁100克 水1000ml 白砂糖50克

混合烧开，煮至白砂糖融化即可

2，花生牛奶汤：熟花生仁100克 牛奶200克 白砂糖20克

取60克熟花生，牛奶，白砂糖料理机搅打成泥，倒出来盛碗里，加入剩下的40克花生仁即可。

花生汤

芒果西米露

西米100克 芒果1个 椰奶100ml 鲜奶50ml 细砂糖1小勺

西米加入十倍量的水，大火烧开，小火煮10分钟，中途搅拌，熄火再嫩10分钟，捞出来用流动的凉水冲至完全冷却。

芒果切出果肉。

鲜奶倒入锅中，加入细砂糖，加热至糖融化，熄火。

依次加入椰奶，煮好的西米，芒果肉即可。

芒果西米露

好了，今天的分享先到这里，我是你们的彭大娘，上面分享的糖水甜品以及照片都是自己做了，拍了照才分享给大家的。关于甜品的其他品类，有兴趣的可以评论区留言，我会回复分享。

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