常听老人言："鸡汤才是精华，宁愿不吃肉也要喝碗汤"，这句话相信各位看客是绝对不陌生的。我们从小到大吃过的养生或对身体有益的食物中，鸡肉鸡汤绝对是当仁不让的主角。但其实，正是我们这种看似正确的观念，往往毒害不浅。

吃鸡肉也是一门学问，想要吃鸡肉很简单，但要把鸡肉吃得健康营养，那绝对是值得深究的。我们生活中烹饪的鸡肉，隐藏着许多雷区，本以为是一道丰盛的料理，其实不过是徒有其表，那么到底怎么吃鸡肉才是正确的呢？

在我们的惯性思维模式下，鸡汤的营养要比鸡肉好，这句话十个人中十个人都会觉得没毛病，但其实鸡汤的营养远远不如鸡肉。我们之所以认为鸡汤更营养，主要就是因为炖鸡肉的时候，鲜味大部分融入到了汤里面，所以汤汁十分好喝。但鸡肉中的蛋白质、维生素和钙类物质只有十分之一溶入汤中，虽然炖了之后的鸡肉不好吃，但是它的营养却比汤高出不知道几倍。并且，经过科学的调查研究，100克鸡肉和100克鸡汤中的蛋白质含量分别在25克和1.7克，这足以看得出，鸡肉比鸡汤更营养。

除此之外，在吃鸡肉的时候，鸡的性别也很关键。在民间一直有着"母鸡炖汤，公鸡快炒"的说法，现在都是在超市买鸡，人们不太注意挑选鸡的公母。母鸡的皮脂脂肪较为厚重，炖汤的时候鲜味会更加浓郁，并且母鸡属阴，对女子和老年人滋补身体有着很大的益处。公鸡肉质比较紧实，用于熬汤并不好喝，相反，用公鸡中的童子鸡拿来炒着吃，却是异常鲜美。公鸡属阳，更加适合阳气虚弱的人食用。所以吃鸡肉最好也要分清公母，这样才能更好地调理自己的身体。

除开以上的说法，其实还有一点是绝大部分人都不知道的，那就是烹饪之前是否应该去掉鸡皮。许多健身的人认为，鸡皮里面的油脂太多，在烹饪之前就应该割掉扔了。但其实鸡皮和鸡肉中间有一层薄膜，这一层薄膜能够保护鸡肉在烹饪的时候里面的水分不易流失，也可以让油脂不会过多渗入，反而起到了一层保护膜的作用。

看完这几个吃鸡肉需要注意的点之后，是不是觉得自己以前吃的鸡肉都白吃了？那么赶快把这几个雷区避开，再去烹饪一道有营养价值和好口感的鸡肉吧，相信这一次，你一定会收获不一样的美味佳肴。