田螺肉是个好东西，食疗价值非常高。我从网上找了一些资料，复制上来，大家可以认真看看：1、田螺肉含丰富的蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙食品。大家都知道，钙是骨骼发育的重要原料，直接影响身高；2、田螺肉能调节酶的活性；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌；调节心律、降低心血管的通透性；控制炎症和水肿；维持酸碱平衡等。 3、田螺肉性寒，能清热利水、除湿解毒，能治水肿、目赤肿痛、疔疮肿毒。民间传说，吃田螺肉对痔疮患者有一定好处。当然了，也正是由于田螺肉的寒性较重，所以脾胃虚寒，腹泻的人尽量少吃，并且在风寒感冒期间，女性在经期和哺乳期都不要食用。在烹饪过程中，一定要加工至全熟，否则有寄生虫风险。

这个季节正是吃田螺的好时候。今天的菜谱，重点跟大家分享：新鲜的田螺如何取用它的螺肉，在烹饪时确保洁净、卫生。来看方法。

您看下图，这是从郊区的水田和水沟里刚捞上来的田螺，外壳很脏、非常脏。对了，这里要说的是，如果买到田螺后，只要这样用清水泡着，它是非常耐活的，活几天都没问题。

您看，这肉质非常棒吧？建议尽量买中等偏小个头的田螺，口感会更嫩些。但这个季节的螺，相对都长大不少了，我今天买的略大些，肉质略微粗老，但好在处理起来相对省事儿些（再说了，螺肉有嚼劲，恰恰也是它的特点之一）。对了，田螺一般卖得非常便宜，在我们郊区，十块八块可以买好几斤。

我们继续聊处理方法。首先，用硬毛刷把田螺表面的泥污和脏东西刷干净，有个七八分干净就行，然后用冷水多冲洗几遍。

随后，将其冷水下锅，大火煮开，保持沸腾状态，多煮几分钟。

煮几分钟之后，基本上螺肉的寄生虫也被杀死了，用捞子把它们都捞出来，用清水冲一下，也可以准备一个装冷水的大盆，放进去（这样做，稍后取螺肉的时候不会烫手）。

接下来，取出螺肉。这一步最关键，但一点也不复杂。拿根牙签像下图这样一挑，整个螺肉就取出来了。

需要特别注意的是：保留的螺肉是那一块硬硬的肉状，下部分的软软的应该是田螺的消化和代谢系统吧，这个不能吃，是要揪下来丢掉的。

螺肉全部挑出来，该扔的肠子扔掉，然后用冷水清洗干净。

为了确保螺肉完全被清洗干净，我通常会在初步清洗之后，用盐把它们再搓几分钟，再次清水洗净。

随后再用少许面粉继续揉搓，确保把螺肉中所有隐藏的污渍都彻底弄干净。

您瞧，完全清理好的螺肉，非常漂亮吧。沥干水备用。

今天我做了一道经典的本地小炒：辣椒炒田螺肉。流程非常简单，我就用文字描述一下吧：第一步，把锅烧热后转小火再倒油，把姜蒜末煸香，然后螺肉下锅，转中大火翻炒片刻；第二步，把螺肉拔到一旁或先盛出来，用锅中底油把辣椒片煸炒至七分熟；第三步，螺肉与辣椒混炒，加少许白糖、料酒和盐、生抽调味，多炒几分钟即可出锅。对了，这道菜在调味步骤之前，还可以加一些韭菜段进去，出锅前淋几滴香油，味道更完美噢。

感谢您关注：江城潮爸 头条号 ；其实关不关注无所谓，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房操练带来一点帮助。那么我就很开心了。

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