凉拌菜，绝对是夏天餐桌上的主角，在夏天，大家做的比较多凉拌菜基本上都是拍黄瓜、拌木耳亦或是凉拌腐竹。今天给大家分享一道——酸辣蕨根粉。酸辣蕨根粉是四川一道传统特色小吃，采用新鲜的蕨菜，人工用木棒将蕨菜击打至出浆，然后再把浆烘至成粉状。将蕨根粉煮熟，再搭配上调制好的酸辣汁，吃起来酸酸辣辣的还非常的劲道，特别好吃。

酸辣蕨根粉

需要准备的食材：

蕨根粉200g、香菜1颗（可不放）、小米辣2个、大蒜2瓣、油辣子适量、陈醋适量、生抽适量、食盐适量、白糖适量、小葱1颗、香油适量

烹饪步骤：

1、提前准备好所有的食材和所需要的调味品。取一个大一点的容器，倒入适量的温水，将清洗干净的蕨根粉放入温水中浸泡15-20分钟，然后锅中倒入适量的清水，大火烧开，将泡好的蕨根粉放入锅中焯水、断生。煮的过程中挑出来一根尝一下没有硬心就可以了，不宜煮太久，要不吃起来口感就不筋道弹滑了，水开后用筷子搅拌下滑散蕨根粉别让粘在锅底。

2、利用浸泡蕨根粉的时间，我们来处理其它食材。将小米辣、香菜、小葱用水清洗干净，然后用刀将小米辣切成辣椒圈，香菜切成香菜碎，小葱切成葱末，大蒜去皮之后用刀切成片，备用。

3、接下来，调制酸辣料汁，取一碗，放入适量的陈醋、生抽、油辣子、香油、白砂糖一起切好的小米辣和蒜片，用筷子搅拌均匀备用。

4、蕨根粉煮好之后，从锅中捞出，放入提前准备好的凉水中过凉，沥干水分放入盘中备用。其实更刺激一点可以用冰水代替凉白开，这样的粉会更有弹性。

5、所有的食材处理好之后，将调制好的酸辣汁浇在蕨根粉上，然后再撒上适量的葱花和香菜做点缀，就可以上桌了。

小贴士：

1、蕨根粉在温水中浸泡15-20分钟后再放入锅中煮，这样比较容易煮熟，大家也可以不浸泡，直接放入锅中煮。

2、喜欢吃辣的朋友可以多放油辣子和小米辣。

3、调制酸辣汁加入的调味品，大家要根据自己的口味适当的添加。

4、如果家中有炸好的花生或者花生碎，也可以放一些，吃起来会更香。​​​