蒜黄炒肉丝是我非常喜欢吃的一道菜，嫩黄色的蒜黄色泽讨喜，有独特的蒜香味道，而且营养还特别的丰富，用它和肉丝一起炒制，两种食材的香味相互融合味道特别香浓。有的朋友会说这道菜的火候不太好掌握，要么是肉丝发柴不嫩，要么就是蒜黄不脆嫩容易塞牙有的时候还会辣口，所以大多宁可舍弃它的美味也不愿意经常食用它。是啊，任何一种食材烹饪的时间火候不同最终呈现出来的味道和口感也是不同的。即便是同一个人用一样的食材，相同的调味先后几次去炒同一道菜，也不可能有完全一模一样的味道。但是只要撑握了每一道菜烹制特点和技巧，即使是会有一些差异但是最终的口味也不会相差太多的。就比如说这道蒜黄炒肉丝，肉丝要想滑嫩，需要在切好肉丝后用少许料酒、盐和淀粉抓匀腌制一下，料酒可以去除部分肉的腥气味，少量的盐是入了些许的底味，至于这淀粉呢，相信大家都知道，它是起到让肉滑嫩的效果。用这样的方法处理过的肉丝在炒过之后想让它不嫩都不行。至于蒜黄呢？要想炒得恰到好处也还真是有小窍门的，蒜黄的茎和叶在切好之后要分开盛放，如果是放在一个器皿里也要把叶子放在下面白色茎的部分放在上面，因为我们在炒制的时候要先炒蒜黄的茎，因为这茎比嫩黄的叶子更耐火候，它要先放到锅里去炒几下。叶的部分最嫩，千万不要用太长的时间去炒它，放进去之后大概也就十秒钟的样子翻炒均匀入味之后就要马上装盘出锅。而且在全程的炒制过程中一定要大火爆炒，这样炒熟后的蒜黄是不会出汤水的，而且还依然保留着脆嫩的口感。塞牙？噢不，那是金针菇的事情，和蒜黄就没有关系了。

觉得肉丝炒蒜黄比较单调？可以向我一样切些香干一起炒，这样无论是营养还是口感都会更上一层楼。如果想在颜色上有些区别，再放一个小红辣椒吧，当然这得是在你能够吃辣味的前提下。其实做饭就是这样，没有必要总是拘泥于一种做法，只有不断的创新才会让我们的餐桌更丰富。

制作方法：

材料:猪瘦肉、蒜黄、香干、生抽、盐、香油、食用油

步骤：

1、 瘦肉洗净切丝，用料酒、少许盐、淀粉抓匀后腌制几分钟。

2、 蒜黄择洗干净后切段，茎和叶要分开盛放。香干切小条，葱切葱花。

3、 锅中油热放入腌好的肉丝滑炒变色，放入葱花炒香后倒入少许生抽给肉丝调味上色，随后放入香干翻炒1分钟。

4、 放入蒜黄的茎先大火爆炒十几秒钟放入适量的盐，随后马上放入蒜黄的叶炒十秒钟马上淋入香油装盘。

【小薇的温馨小提示】瘦肉洗净切丝，用料酒、少许盐、淀粉抓匀后腌制几分钟，这样炒出的肉会很滑嫩不柴。蒜黄的茎和叶要分别放入锅中烹炒。在炒蒜黄时要全程大火爆炒。