黄瓜含有98 %的水分，有少量的维生素c、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需的营养物质。

黄瓜长期以来一直被人们视为“减肥美容的佳品”。

黄瓜的功效是众所周知的，具有利尿、强心、强血管、调节血压、防止心肌过度紧张和动脉粥样硬化的功效。

中医认为，黄瓜性凉，味甘，有小毒;入肺、胃、大肠经。

可清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。

具体功效如下：

1.抗肿瘤

黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。

2.抗衰老

黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。

用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。

3.防酒精中毒

黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖

黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

5.减肥强体

黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

6.健脑安神

黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。

黄瓜的做法

凉拌黄瓜

1、将黄瓜洗净，用削皮刀削成薄片；

2、放入盆中加少量盐腌制变软；

3、碗中加入3勺鲜酱油和2勺天醋，放入垃圾面和蒜泥，拌匀；

4、热锅里加2勺油爆香，淋入碗中；

5、将腌制过的黄瓜片卷起，摆出自己喜欢的形状；

6、淋上调料，撒上枸杞子即可。

黄瓜鸡蛋饼

1、黄瓜洗净，擦成细丝。

2、放入适量盐，打入鸡蛋，搅拌。

3、然后逐杯加入面粉，随时搅拌，不要有面疙瘩，然后淋入些橄榄油。

4、锅热后，淋入少许橄榄油，然后舀入一勺面糊，开始烙制。

5、大致翻两回面就熟了。

腐竹炒黄瓜丁

材料：黄瓜半根、腐竹1条、耗油及油盐适量。

做法：

1.腐竹用冷水泡软，捞起切丁，沥干水分备用；黄瓜用盐擦洗干净外皮，切成小丁。锅里放少许油，烧热，把黄瓜放进去大火翻炒1分钟；

2.黄瓜炒至转青色后，加入腐竹丁，翻炒均匀；

3.放1汤匙蚝油调味，继续煸炒均匀；

4.放进红椒圈翻炒均匀即可。

如何挑选黄瓜

1、刺黄瓜瓜体呈棒状带有纵陵，嫩瓜表面有突起的黑瘤，瘤上着生刺毛，瓜瓤小，种子少，肉质脆嫩，品质佳，生熟食均可。5月下旬上市，冬季温室栽培的也是刺黄瓜。著名品种有北京小刺瓜和大刺瓜、山东汶上黄瓜、咸阳大刺瓜等。

2、鞭黄瓜瓜体呈长棒状，纵棱不明显，表皮光滑，无果瘤和刺毛，瓜肉薄，瓜瓤较大，肉质稍软，品质不及刺黄瓜。著名品种有德州线黄瓜，北京大鞭瓜等，8月份上市。

3、短黄瓜瓜体呈短棒状，果瘤和刺毛稀少，肉薄，瓜瓤大，品质较差。主要品种有广东黄瓜、湖北青鱼胆黄瓜、济南地黄瓜等。

4、小黄瓜瓜体呈卵圆形，形状小，有果瘤和刺毛，皮厚瓜肉薄，瓜瓤大，主要作为酱制、酸啧或加工罐头的原料。主要品种有景州二虎头、佳木斯早黄瓜等。

通常，带刺、挂白霜的瓜为新摘的鲜瓜，瓜鲜绿、有纵棱的是嫩瓜。条直、粗细均匀的瓜肉质好，瓜条肚大、尖头、细脖的崎形瓜，是发育不良或存放时间较长而变老;黄色或近似黄色的瓜为老瓜。瓜条、瓜把枯萎是采摘后存放时间长了。