在日常生活中，一些老年人有营养不良的情况，可以适当喝点肉汤，能够为老年人补充钙磷等营养素，也可以在一定程度上预防老年人骨质疏松症。那么我们应该怎样去熬肉汤，又需要注意什么呢？接下来小编就来给大家说说，给老年人熬肉汤应该注意的3点细节处理，你知道几个？

【1】不宜先放盐

在平时熬汤的时候，一些人喜欢慢慢放盐去调味，能够使汤味咸淡得宜。但我们在熬肉汤时，最好不要先放盐，因为肉的性质相对特殊，其中的蛋白质在遇到盐的时候会凝固，导致汤的鲜味发挥不出来，影响到它整体的口感和香味，不能起到促进老年人食欲的作用。除此之外，我们在熬汤的时候会加入其他的调味料，不放盐时间过早，会使汤变得特别咸，盐分含量也特别高，老年人喝这样的汤，会摄入过多的钠元素，造成血压升高现象，不利于高血压患者病情。

【2】最好用陈年瓦罐

我们平时在家中熬汤，常常会选择电饭煲或者高压锅，不能够完全锁住肉汤的营养，造成营养的流失。相比较来说，陈年瓦罐更适合用来熬肉汤，因为用瓦罐熬肉汤时，受热更为均匀，更有利于肉和水的结合渗透，使熬出来的肉汤更加鲜美浓郁，肉也会变得比较烂乎，让老年人容易咀嚼。

【3】火候配水要适宜

对于熬肉汤来说，火候和配水都是特别重要的，影响到肉汤的营养和风味。相信很多人都知道，肉类在经过熬煮之后，其中的营养会渗透到肉汤之中，所以我们一定要注意熬汤的火候。一般来说，小火慢炖更为适宜，因为高温会破坏肉汤中的营养物质，也不利于蛋白质等营养素的析出。在熬肉汤的配水上，一般来说是肉类的三倍比较合适。除此之外，熬肉汤时最好不要加热水或者开水，温水或者冷水更为适宜，因为肉表面的蛋白质会立刻凝固，阻碍内里蛋白质的析出，无法溶到汤中，造成营养的浪费。

总的来说，老年人适当喝点汤对身体很有益处，但我们在炖汤时也要注意很多细节，火候和配水都是需要特别重视的。此外，我们在熬汤的时候，也要撇去肉汤上的浮油，不利于老年人消化。