江西简称赣（gàn)，江西菜又称赣菜。它的形成有其社会、经济、文化、物产资源各方面因素，气候环境、饮食习俗更是其主要因素。江西，位于长江中下游南岸。多江西人的饮食习惯中也是多喜香辣和偏爱咸鲜，口味注重浓郁。
到处可见的江西美食，在南昌，人们似乎一天都离不开它。喝着瓦罐汤，配着米粉，才叫过瘾。坐月子也比较适合做这个。迪丽热巴做节目也表扬过。
弋阳年糕，又名弋阳大禾米粿，是弋阳县传统特色食品，历史悠久，源远流长，制作始于唐代，至今已有1200多年的历史，它以弋阳大禾谷米为原料，采用“三蒸两百锤”的独特工艺制作而成，以白洁玉润、柔韧爽滑而著称。
三杯鸡，因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。
是客家三大名菜之一，酿豆腐不仅鲜嫩滑香，营养丰富，而且豆腐与“头富”谐音，是许多客家人逢年过节必上的菜系。
有上百年的加工历史，其外形如月琴，其肉干爽肥嫩，咸味适中，骨脆可嚼，尾油丰满，味香可口，被誉为“腊味之王”。
九江永修县一带酒席宴上出的第一菜，必为“东坡肉”。它上席时为两大碗，每碗里盛着一块用稻草扎着的大猪肉。这是当地传统名菜，相传与苏东坡有关。
在莲花县，“莲花血鸭”是家家爱吃，人人喜欢，其研制江西人看了都喜欢，鲜嫩可口。外地客人来莲花，首选的也是这道特色菜。
对于江西人来说，“一日之计”是从早餐的一碗米粉开始的。久负盛名的江西米粉具有熟而脆，香而不腻的特点。
清爽香嫩的绣球鱼丸是鄱阳传统的地方名菜，它像绣球一样别致的造型和白鱼创造出的鲜嫩的口感，是它能在鄱阳众多丸子菜中占有一席之地的主要原因。
万安特产之一，同时也是十大赣菜之一。主要原料是万安水库活鱼头和啤酒。万安鱼头不仅营养价值高，且头、脑鲜肥嫩，感觉特别爽口。
11.米粉蒸肉
是江西省特色名菜。每年立夏前后咱江西人都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，据说吃了不会生痱子。
南安府有位名士谢启昆（今赣州市南康区东街上人），殿试钦取第一名，为答谢父老乡亲大摆宴席。逐命厨子以山区养育的猪、鸡、鸭、鱼为主要食材，以八人一桌为餐席，用四只盘子，八只碗砵为餐器，设计菜品款待乡亲，以求上任，四方得利，四季安康，八面春风。历经演绎，广泛流传衙厨和民灶，后几经改良演变为民间最高规格宴席“四盘八”。
小炒鱼是一道赣江的特色传统名菜，属于赣南客家菜肴之代表。此菜色泽金黄，质感外酥里嫩，略带醋香，别具一格。
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