在渭南众多的小吃中，澄城麦子泡可谓是非常独特的了，和渭南城区的豆腐泡一样，它也仅限于澄城北部的冯原、善化、刘家洼等地区，在其他地方甚少有卖。它是澄城北部农家庆典待客之佳肴。

久闻其大名，但一直没有见识过。前段时间去澄城采访，慕名去县城六路的一家小店里品尝了一番。接过盛着麦子泡的青花瓷碗一看，麦子泡的外观和平时吃的渭北农家的大烩菜非常相似，浓浓的肉汤上边漂着一层红红的辣椒油，辛辣浓郁的香气扑鼻而来。平日里是最怵辣椒和大油的，但为了品尝最正宗的麦子泡，我只好“迎难而上”了。硬着头皮拨弄着碗里的麦仁、凉粉块、白豆腐片、油炸豆腐丝、素丸子，还有最出彩的猪血块和猪大肠，吃到嘴里并没有感到什么异样，却别有一番滋味，顿觉得汤汁宽厚、煎旺喷香、口味鲜浓、风味俱佳。

与羊肉泡、豆腐泡要泡烧饼或烙饼不同的是，吃麦子泡要配刚出笼的蒸馍的。软软的大白蒸馍掰成大块泡进热腾腾的麦子泡里，顿时吸进了红油，一下子变得鲜红透亮起来，又去腻又好看。再配上几个清爽的小菜，红红绿绿的，看起来都令人赏心悦目，食欲大振。

澄城自古以来主产小麦，所以制作简单、口感香辣的麦子泡就成了大多数老百姓的最爱。据民间传说，当年李世民在黄龙山下澄城县北的良周村行宫，曾用此膳，食用后赞不绝口，并将其列入宫廷食谱。在当地流传着这样一句顺口溜：“正月二十三，猪油麦子泡枣山，吃了就上遮路庵，送走神和仙，今年保平安。”枣山，就是澄城人正月初一献给灶王的镶了大枣、形如小山的蒸馍，到正月二十三，人们煮上麦子饭，把枣山掰碎了泡着吃，寓意吉祥祈求平安。

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其实这普普通通的麦子泡，在当地还流传着一段它同帝王的佳话呢。话说当年刘秀落难时饥渴难耐，乡野村姑殷梨花正好给在地里干活的家人送饭，看见刘秀这般光景，便将饭罐捧给他。刘秀饥不择食，揭开罐子一下子就把原本送给两人吃的麦子泡饽饽一口气吃完，当即发誓以后要报答殷梨花的救命之恩。刘秀当了皇帝后，宫里几十个御厨做的山珍海味都不合他的胃口，突然想起当年吃的麦子泡饽饽了，御厨奉命立即去做，但刘秀怎么也吃不出当年的滋味来。一怒之下，便将厨师推下去斩了。众大臣一看一连斩了几人，皇上依然吃得不满足，便历尽千辛万苦寻找到了当年的殷梨花。大臣们将殷梨花亲手做的麦子泡饽饽捧给刘秀。谁知刘秀只用鼻子一闻，就大发雷霆，喝令要把厨子斩首。众人下跪道：“斩不得，斩不得呀！这饭不是别人熬的，乃是皇上当年落难时，救您的那个殷梨花亲手做的。”皇上传令殷梨花来见，左右上下打量一番，她确确实实是当年救过命的姑娘。皇上奇怪地问：“你为什么做不出当年那样好吃的麦子泡饽饽？”梨花不慌不忙地说：“皇上，当年那麦子泡饽饽是粗麦仁做的，你吃是香的；如今这稀饭是细麦仁做的，你却说不香。这不是如今的饭不香，而是你当年肚子饥。等你饿上三天，再来吃民女做的饭，如若不香，你就杀我剐我，小女子也毫无怨言！”皇上听了，恍然大悟，想到自己错斩了那些厨师，一时间追悔莫及。

听着传说吃着美食，的确是件很惬意的事情。吃得酣畅时，顺便和精干麻利的老板娘聊了起来。她说，麦子泡历来都是澄城人最喜欢吃的美食。在澄城北部农村接待客人的第一顿饭必是麦子泡，叫做“开锅麦子”，每到逢年过节、每遇红白喜事也都必吃麦子泡。他们的小店只出售麦子泡，天天顾客盈门，中午两点以前就销售一空。在外工作、求学的澄城人，一回到家乡就迫不及待地赶来吃麦子泡，以解思乡之苦。

问及麦子泡的“往事”，老板娘说，麦子泡究竟兴起于哪个朝代，她也说不清楚，反正祖祖辈辈都这么吃。过去家境窘困的人家只把凉粉和豆腐放在辣子汤里煮沸就吃，富裕一些的在汤里加进猪油，在料里增加些猪血和猪下水，这种改变使麦子泡成为了一种美食，慢慢地就这么延续了下来。她小时候在农村，每到逢年过节或者有人家过事，第一天的正席吃完之后，村里人都能吃上麦子泡的。用煮过肉的汤水煮上一大锅大麦仁，然后将先前扯席中的大肉、豆腐、凉粉等都挑拣出来，先后倒进锅里，加上上不得席面的猪血和猪下水等一些食材，再调上大油辣子，一大锅热气腾腾、红火香辣的麦子泡就大功告成。帮忙的人舀一碗麦子泡就着蒸馍，汤醇厚菜飘香，吃得方便快捷，吃得酣畅淋漓。几番下来，主事人家采买的食物都能被吃得干干净净，没有丝毫浪费。“其实你现在吃的已经是改良过的麦子泡了，为了迎合城里人的口味，我们添加了木耳、海带之类的，再撒上香菜末和葱花等，食材多了，味道就和农村的有所不同。农村的正宗的麦子泡里一般只有大肉片和豆腐块加上大油和辣椒。”她如是说。

一方水土养一方人，一方地域孕育一方风土民情，醇厚浓郁的麦子泡以其独特的风味而日久弥香，而钟爱它们的澄城百姓亦如它们一样质朴无华、生生不息……