三明治是大众喜爱的快餐之一， 其中既有面包作为主食，也有肉、蛋、 鱼等富含蛋白质的副食，以及少量蔬 菜，加上制作简单，有的家庭也会自 制食用。三明治看似简单，如果制作 或存放不当，可能会带来较高的食品 安全风险。

致病微生物污染是其主要风险

（一）食材

制作三明治的面包通常经过烤 制，水分含量较低，常温下可放置2-5 天。然而，用于制作三明治的熟肉、 蛋、鱼和沙拉酱等，如果在开封后 或制作三明治的过程中受到致病微 生物污染，这些微生物会在其中较 快繁殖。生蔬菜看似能在室温下存 放，但它们一方面在生长过程中可 能接触到土壤、水等生长环境中的 致病菌，另一方面如果洗涤、运输 或存放不当也可能污染多种致病菌。 此外，一些家庭自制的沙拉酱含有 生鸡蛋，生鸡蛋本身也可能带有致 病菌。

（二）制作时用的厨具

制作时使用的厨具如刀、菜板、 筷子、盛放食物的盒子或盘子等，如 果不卫生，也会带来食品安全风险。

（三）制作者

人体的皮肤表面常常会有金黄色 葡萄球菌。另外，如果便后手没有洗 干净的话，还可能会沾染粪便里的致 病微生物。

自制三明治注意事项

（一）厨房和用具卫生

制作前注意厨房卫生，并把所有 餐刀、菜板、勺筷和容器清洗干净， 最好用开水烫。

（二）制作者的卫生

洗净手，扎好头发，戴上口罩， 穿上干净的围裙。如果在制作过程中 离开厨房做其他事情，例如接电话、 上洗手间等，必须重新洗手。

（三）食材卫生

生熟原料分开放置。洗净所有蔬 菜原料，现用现切。如果用肉、鱼、 沙拉酱等罐头产品，最好现用现开， 熟鸡蛋现用现剥壳。不用生鸡蛋、生 肉等食材，也不用含有生鸡蛋的自制 沙拉酱。

（四）做好后尽快食用

如果不是马上吃，要立刻用保鲜 膜包好，或放在干净保鲜盒中，储藏 于 0-4℃，当天吃完，不要长时间保存。 如果要携带，最好使用冷藏袋。如果 做好的三明治在室温下存放超过 3 小 时，建议不再食用。

撰写：范志红