牛肉，是我们日常生活中经常看到的食材，而且蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，很多人都爱吃。但是，有没有发现自己在家炒的牛肉都很硬，一点都不嫩滑呢？其实，做牛肉是需要技巧的，首先，我们从牛肉的选择来看，我们应该选择牛里脊，这个部位的肉是很嫩也很适合用来炒的。其次，就是怎么腌制牛肉。通常我们会加蛋清、玉米淀粉，但是这两样材料我都实践过了，炒完牛肉后依然很硬，所以这两种材料都不足以把牛肉变得更嫩。

那究竟加什么腌制牛肉呢？答案就是--枧水！ 这是一种食用枧水，可以用来做月饼饼皮的那种，而且每次用量不能多，1斤牛肉用3、4滴就够了，没错！就是3、4滴！它就是这么神奇，牛肉加调味料后就可以加枧水，然后再加点淀粉在牛肉里拌匀就可以了。食用枧水可以把牛肉的肉质纤维变得更嫩，玉米淀粉可以锁住牛肉的水分。所以炒牛肉下锅前多加这一步，又嫩又滑，比饭店还好吃。每次炒牛肉都只用简单的大葱炒一炒，下饭又下酒，做少了还不够吃。

大葱炒牛肉

所需食材：牛肉 半斤、橄榄油 适量、大葱 1根、香葱 1根、小米辣 适量、大蒜 2瓣、生抽 适量、盐 适量、糖 适量、玉米淀粉 适量、食用枧水 2滴

制作方法：

步骤1、把大葱、香葱、辣椒切小段和大蒜切碎备用。

步骤2、牛肉清洗干净，然后切成薄片。牛肉选择用里脊肉的部分，相对来说比较嫩。把切好的牛肉放在碗里，加入少许盐、糖、生抽、橄榄油，搅拌均匀。

步骤3、然后加2滴食用枧水拌匀，腌制15分钟。食用枧水可以把牛肉的肉质纤维变得更嫩。

步骤4、腌制好的牛肉在下锅煸炒前加入少许玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤5、锅烧热加入适量的橄榄油，然后把大蒜、辣椒放入锅中爆香。然后倒入腌制好的牛肉。

步骤6、牛肉进锅后先不要用锅铲怼它，让它煎30秒，把牛肉的一面煎定型后再翻面煸炒。

步骤7、牛肉炒至7成熟时，把大葱加入到锅中，翻炒均匀后加入生抽、蚝油、糖调味，继续翻炒均匀。加入大葱后无需炒太久，大概1分钟以内就好。

步骤8、出锅前加入香葱，翻炒均匀即可。

香嫩下饭的大葱炒牛肉就做好了，赶紧开动吧。

小贴士

食用枧水不能多加，1斤牛肉放3、4滴就可以了。太多会影响口感。

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