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文：魏帼 北京中医药大学东方医院营养科

烈日炎炎的夏天到了，气温逐渐升高，自然界中的阳气开始变的旺盛而充足，在夏至之前，天气主要以炎热为主，养生应以解暑祛热为主。

夏季的饮食需要注意避免进食过多大热大寒的食物，应该以清淡为主。因为夏季气候炎热，如果再进食太多温热性质的食物，会导致体内阳热过剩，而出现腹部胀满的情况。而如果进食太多寒凉的食物，会损伤人体阳气，也不利于养生。所以，糖友们在夏季，应该注意饮食以清淡为主，多进食谷类、蔬菜等食物，也可以用粥汤等食物来补充水分，滋养脾胃。避免食用过多寒凉和温热的食物。

绿豆

在日常食材中，绿豆作为药食同源的中药材，具有清热解毒，消暑利水的作用。《本草纲目》曾记载“绿豆，消肿治痘之功虽同赤豆，但清热解毒之力过之，且益气、厚肠胃、通经脉，久服无枯人之忌”。《随息居饮食谱》也认为“绿豆甘凉，煮食清胆养胃，解暑止渴，利小便”。所以中医临床上常用绿豆治疗痈肿疮毒、暑热烦渴、水肿、小便不利和某些药食中毒的病证。但是由于绿豆性质寒凉，所以对于平素脾胃虚寒、腹泻的人群来说，并不太适合大量食用。

现代营养学研究认为绿豆富含蛋白质，其所含的蛋白质是等量大米的3倍，而且富含赖氨酸，和谷类食物混合食用的话，可以较好的发挥蛋白质互补作用，提高食物整体的营养价值。并且有研究显示：绿豆蛋白与重金属离子结合的特性，使它具备一定的解毒功能。另外由于绿豆淀粉的消化速度较慢，可以使餐后血糖上升的速度减慢，非常适合脾胃功能较好，没有腹泻或消化不良的糖友来食用。同时夏季因为气候炎热而容易出汗，随着汗液一同流失的除了水分以外，还有很多的维生素和矿物质（钾和钠），绿豆中含有丰富的维生素B族和钾，在夏天食用绿豆，可以有效的补充因出汗而丢失的营养物质。

绿豆汤

绿豆汤是很多人家庭常备的夏季清暑饮料，《遵生八笺》中记载“绿豆淘净，下锅加水，大火一滚，取汤停冷，色碧食之，可以解暑热”。炎热的夏季来上一碗碧绿的绿豆汤，不仅可以起到清热消暑的作用。如果放凉后冷饮，还可以起到缓解暑热烦渴、尿赤的作用。

《圣济总录》记载用绿豆汤治疗消渴，小便如常的病证。而综合考虑中医和营养学对于绿豆的看法，糖友在夏天喝些绿豆汤，不仅可以起到补水解渴、清热除烦的作用，同时和冰镇甜饮料相比，又少了升高血糖的担忧。

绿豆汤的制作方法十分简单，先将纯净水煮沸，然后放入绿豆，继续小火煮8到10分钟即可。如果可以，饮汤食豆。如果只想喝汤，那么可以先倒出清汤，将剩下来的绿豆制作成绿豆沙，或者加入大米熬煮成粥或做成绿豆饭都是可以的。

绿豆粥、绿豆饭

绿豆粥是用绿豆和大米一同熬煮成的粥类食物，而绿豆饭则是用绿豆和大米一同蒸制即可，为了让绿豆更容易成熟，各位糖友在家中制作绿豆饭的时候，完全可以先将绿豆单独熬煮成绿豆汤后，倒出清汤，用剩下的绿豆和大米一起放入锅中蒸制。

加入了具有健脾益胃的大米，原本脾胃虚弱的人群，也可以在夏季适当食用性质寒凉的绿豆来祛暑了。对于脾胃虚寒明显的糖友，可以将绿豆去皮后，煮粥蒸饭，可以既养护脾胃，又解暑止渴。因为和绿豆皮相比，绿豆本身清热解毒的功效较弱，但解暑的功效强于绿豆皮。所以，去掉了绿豆皮的绿豆，再和补益脾胃的大米烹调，对于脾胃功能不好的糖友也是可以在夏季食用的。

常见的绿豆药膳食疗方

猪肝绿豆粥

来源：《本草纲目》

配方：猪肝、绿豆、大米

制作方法：猪肝冲洗干净，切碎备用。绿豆淘洗干净，用清水浸泡过夜备用。粳米淘洗干净，放入锅中，加清水、绿豆，煮至粥成时，再加猪肝，烧开两三次即可食用。

药膳解析：本品有养肝补血，利水消肿的功效。适用于体虚水肿，小便不利的人群食用。对于糖友来说，如果一味的控制饮食，可能会导致身体营养不良，出现血虚的情况，这个时候如果膀胱气化失常，则会导致水湿泛滥肌肤，严重的会出现水肿的表现。对于过度控制饮食导致营养不良性水肿的这部分糖友来说，治疗的方法以补肝养血，利水消肿为主，可以在日常补充营养的同时，适当食用此药膳来达到缓解症状的目的。

这道药膳中所用的食材以猪肝和绿豆、粳米为主，猪肝补肝养血、明目利尿，《太平圣惠方》中曾用猪肝做羹，来养肝明目。而《食医心镜》中认为猪肝可以“治水气胀满，浮肿”。并且中医认为肝脏对脾胃的运化功能起到调节作用，只有肝脏功能正常，脾胃气机才能疏通畅达，这样也更有利于营养物质的消化和吸收。另外药膳中所用的食材是绿豆，绿豆具有利水消肿、清热消暑的作用，在补养的同时增加了利水的作用。最后用粳米作为辅佐，补脾胃利小便，以增强补虚消肿的功效。整个药膳，三味常见食材合用，组成补肝养血，利水消肿的食疗方。

建议：对于糖友来说，整个药膳的食材均要计算到每日饮食中去，尤其是猪肝，食用量应该计算到每日所进食的肉类中。同时由于猪肝属于高胆固醇的食物，如果是糖友伴有血脂过高、血尿酸高的情况，请咨询具有中医知识的营养师，根据自身情况，合理选择食用量或更改为其他药膳方。

绿豆藕

来源：《岭南采药录》

配方：绿豆、藕

制作方法：藕去皮，冲洗干净备用。绿豆用清水浸泡后取出，装入藕孔内，放入锅中。加清水炖至熟透，调以食盐进食。

药膳解析：本品具有清热明目的功效，适用于热毒上攻，目赤疼痛的人群食用。对于糖友来说，夏季天气炎热，容易出现目赤疼痛的症状表现。这时可以在家制作此药膳，来清热明目。

这道药膳所用的食材就是绿豆和藕。绿豆具有清热解毒的作用，可以缓解因热毒导致的目赤疼痛，而藕具有清热凉血的作用，可以协助绿豆达到清热明目的作用。

建议：同样对于糖友来说，这道药膳所用的食材均应计算到每日饮食中去。绿豆作为杂豆类食物，算在主食中。而藕作为蔬菜，但是其中的淀粉含量较高，也可以算作主食。所以，在进食这道药膳的同时，糖友应该将自己的主食量进行适当的削减。

最后要提醒大家在烹调绿豆的时候，不要添加碱。因为加碱烹调时会降低绿豆汤的抗氧化活性，同时也会严重破坏绿豆中丰富的B族维生素，降低绿豆的营养价值。