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社长说
腊肠恒久远，一口永流传
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中国腊肠哪家强？还得让你来捧场
腊肠，听起来好像与肠子有关，仿佛比较重口，特别是还加了“腊”字，感觉如同蜡做的肠子……其实，中国人都知道，带着重重的年味儿和家乡的味道，腊肠，堪称年货界的网红。秋冬时分，一口下去，满口油香治愈乡愁。
俗话说，因地制宜、入乡随俗，腊肠也不例外。随着腊肠的普及，各地的腊肠都带有当地饮食习惯与风味的印记。
光听“广式甜腊肠”、“四川麻辣肠”、 “台式香肠”、“哈尔滨红肠”、新疆熏马肉马肠……这些名字，就一摊哈喇子呼之欲出，简直是深夜报复社会的大杀器，那么，问题来了，哪家腊肠最好吃？
广味腊肠：腊肠界的小甜甜
广味腊肠，口味甜鲜，甜而不腻，入口时还能尝到微微酒香，堪称腊肠界的小甜甜。当然，江湖传言，广味香肠是二肥八瘦的比例，咬一口咸甜相宜。
都说甜食治愈，在享受了生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻等等后，一定会觉得自己吃了一桌满汉全席，满满幸福感。
当然，广式的腊肠煲仔饭，也储存着一份治愈的能量。米饭的焦香混着腊肠的油滋香，满满一口下去，所有伤感一消而尽，还需要什么忘忧草？
另外，广味腊肠里还有一款治愈系里的战斗机—— 东莞腊肠。东莞腊肠身长不到2～3厘米，是一个又矮又胖的椭圆形，简直是矮壮人士的福音。
至今人们仍然用“东莞腊肠”来形容一些矮壮而精灵的人，一口咬下，犹如爆浆，香醇爽口。小短腿们还有什么被人说矮的烦恼？浓缩是精华啊，连腊肠都是。
川味腊肠：麻痹你的忧伤神经
吃有千千种，四川人的吃少不得一样东西：麻辣。四川人燃烧卡路里的方式，不是节食，而是靠独一无二的麻，连四川腊肠都是。
四川腊肠的精髓，在于调味，花椒、辣椒、香料适当配比，再加上红油提香，辣而不燥、麻而不苦，而且有十分明显的烟熏味，肉质紧实。
川菜在全国流行，但很多地方并不正宗。不过，让四川在外的游子分分钟吃回家乡味的，一定是川味腊肠，那一口一口酥麻，麻痹浓浓思乡之愁。花椒和辣椒可是四川腊肠的灵魂，将它们与茴香、八角等香料一同裹紧肉馅里，装入肠衣中，用柏树枝熏制那么一段时间后，麻香四溢的四川腊肠就可以深夜报复社会了。
川味腊肠肥而不腻，特别下饭，蒸食或者煮食，炒菜炒饭皆可，而且对体湿寒、厌食的朋友特别有好处，简直是四川人360无死角的下酒菜！
湖南腊肠：橘子皮必须拥有姓名
一定会有小伙伴说，啊，重复了，不也是麻辣味吗？湖南腊肠一定会翻几个湖南style的白眼：你对我们的独特一无所知！
湖南腊肠虽也有麻辣的，但是，除了少加甚至不加花椒，湘西腊肠最重要的部分就是熏制。比如湖南腊肠里最出名的土家腊肠，就是通过柴火熏烤而成的，黑中透红、肥而不腻、焦而不脆。
制作湖南腊肠的时候，需将腌好的肥肠在室外晾干水气,放入加有谷糠,果壳,橘子皮等熏料的熏箱里密封熏2天。是的，橘子皮必须有姓名！如果还觉得不够，还可以在腊肠里加入花生米、芝麻粉、瓜子粉，比四川腊肠来得精细，犹如绣花活，而四川腊肠由于四川气候潮湿，烘干才是正事，熏制不那么重要，腊肠里也比较简单粗暴，没有那么多的配料。
台式腊肠：火遍全国的油腻网红
比起其它腊肠，台式腊肠有点婴儿肥，但是胖，也能成为火遍全国的油腻网红。
每次在大街小巷，特别是冬天，皮脆肉鲜的台式腊肠在烤肠机里油光澄亮的滚动，简直就像它们在用肉乎乎的小手在打招呼，“来呀来呀，快来吃我呀。”意志力稍差点，就挡不住诱惑了 。
烤好的台式腊肠就如同擦了橄榄油，通体光亮；伴随着滋滋的烤肉声与不断溢出的香气，让人欲罢不能。
咬一口下去外脆里嫩，咸中带甜，瘦里带肥，满嘴充盈着扎扎实实的肉感。薄薄的肠衣也恰到好处，混着台式腊肠特有的香辛料风味，一口爆汁，入口脆嫩，滑软却有嚼劲，简直让人停不下嘴。
哈尔滨红肠：枣红的我，带有大蒜味
哈尔滨红肠，原产于东欧立陶宛，后广为传播至欧洲其他国家，尤其是俄罗斯，在上世纪初又传至了哈尔滨，极具异域风情。
吃之前，哈尔滨红肠的烟熏味和果木味就极度考验意志力，当终于拜倒在它的肠衣下，
一口咬下，蒜香味又直击你的灵魂，混合着浓厚的脂肪丁香气，极大的满足了挑剔的味蕾。
哈尔滨的红肠，外色枣红，切成一片一片，伴着美味的口感，来一份哈尔滨啤酒相佐，“此味只得天上有，人间能得几回食”。
新疆熏马肠子：我就是那个最靓的仔
前面的腊肠，大部分是猪肉为主，而新疆的腊肠，无疑是那个最独一无二的崽，因为用的是马肉。
马肉的口感本来是比猪肉、牛肉差的，然而咱们智慧的哈萨克同胞，用风干做腊肠的方式，让新疆熏马肠子在腊肠界也拥有了姓名。
马一定要是膘肥体壮的，肉质很重要，一批马肠子所用的肉都来自同一匹马。不像其它腊肠有各种配料，马肠只需配以盐和蒜泥就行。
不过，马的脂肪能比其它动物脂肪入味，鲜香完全渗入到了马油中去，狠狠一口咬下去，马肠口感不柴不硬，肉香十足。
熏马肠是哈萨克族过冬必备的食物，最正宗吃法是一手持着粗壮的马肠，一手持刀，边吃边削。毕竟，哈萨克是草原游牧民族，这种吃法，才能感受到伊犁草原上霸主的霸气。
不过，现在切片也行，撒上皮牙子（洋葱）或做成那仁（新疆特色手抓马肉面），一样能享受草原的味道。对了，那仁还上过《舌尖上的中国》，已是腊肠界最靓的明星。
腊肠恒久远，好吃永流传。除了上述，咱们的九州大地，还有北京腊肠、上海腊肠、广西腊肠、贵州腊肠、金华腊肠等等等等蒜香的，素味的……
愿你漫漫长夜中，切一片好吃的腊肠，放入口中，慢慢咀嚼，治愈乡愁、治愈离愁。
那么，最好吃的腊肠你PICK谁呢？欢迎大家评论区留言，说出你心目中最好吃的腊肠，分享你的独特腊味故事哦~
参考资料：
2.有调吃喝团，2019，《狂吃21个省的218根香肠， 最好吃的来自谁家乡？》[N]， 有调吃喝团，http://www.diaox2.com/article/11382.html
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