天气这一热起来，吃什么都怕长肉。
有的时候真是这样，“人比人，气死人”这句话其实也不是完全没道理的。就好比我和我哥，每天都是吃着一样的饭菜，喝着一样的饮料，但是我哥他不管是怎么吃怎么喝都完全不长胖，而反过来再看看自己，只要稍微多吃一些饭菜或者少运动个几天，那身体上是必须得多长上几斤肉，一点都没得商量，不加强运动个一周以上，基本上还瘦不回来...唉...我算是真明白了易胖体质的痛苦了。
特别是现在刚好又正值夏季，天气也热的不行，大多数的吃货朋友更是完全宅在家里不运动的，这会儿要是还不在“吃东西”这方面去下点功夫，那这样宅上一个夏天下来，别说是长几斤肉，肚子和小腿至少都得粗上一大圈，完全没得商量。
亲身经历的多次体会到“一吃就胖”的痛苦后，我决定必须再创新出一种能“多吃不胖”且营养价值丰富的夏季开胃美食来完美解决掉这个问题。没错，通过“食材易得性、烹饪难度、营养价值以及多吃不胖”四大角度的充分研究后，我又成功的创新出了一道“多吃不胖、营养丰富且简单易做”的——“素炒三鲜”。
这道素炒三鲜并非大众的素炒三鲜，用到的食材主要有“木耳、胡萝卜、辣椒”这3种食材，木耳本身有着“菌中之冠”的美称，除了营养价值丰富以外，木耳本身就是一道纯天然的减脂佳品，多吃木耳不但能清理肠胃、帮助消化，还有着增强免疫力、养胃益气等多重食疗功效，其次搭配的胡萝卜也是一道高营养大众食材，内含的大量胡萝卜素均可转化为维生素A，常吃有着护眼明目的优质食疗功效，最后讲一下辣椒，辣椒本身就是一道非常易得的大众食材，而且多吃辣椒有着恢复体力、燃烧脂肪的优质减脂功效，搭配上前者木耳的减脂，这道素炒三鲜绝对算得上是一道最适合夏季且“多吃不胖”的高营养优质美食了！
那么既然知道了夏季最好的“多吃不胖”食材搭配，下面第二个需要考虑的自然是如何将其做的更加“美味开胃”？哈哈其实方法同样非常简单，下面麟大官人就给大家分享这道素炒三鲜的详细做法，保证多吃不胖的同时，能让大家吃着美味开胃，越吃越想吃，越吃越瘦。
【主料】：干木耳30克、胡萝卜1根
【配料】：辣椒6根、大蒜1小颗
【调料】：水、食用油、生抽、香醋、花椒油、蚝油、食盐适量
【工具】：热水壶1个（有会做的更快，没有也可以）
——【开始制作】——
①：准备好所有食材后，先把干木耳装入大碗内，加入足量清水没过木耳浸泡20分钟，同时起热水壶烧一壶热水，备用。
——（tips：泡发木耳用清水即可，在现在这样热的天气，常温浸泡20分钟可以完全泡发）
②：浸泡木耳的同时，将辣椒去蒂切丝，胡萝卜去蒂先切片再切丝，大蒜去皮一半切片，一半切末，备用。
——（tips：辣椒和胡萝卜均要切丝，这样既符合菜名也更容易炒熟入味；切胡萝卜时可以先对半切开，再切大片，最后摊平切丝，这样切丝既利落又不会滑刀，可以有效避免伤手）
③：木耳泡发好后，起锅，将之前烧好的热水倒入锅内，开大火，下入泡发的木耳进行焯水，同时用锅铲不停搅拌，尽量煮出木耳内的多余灰沙，焯水1分钟左右捞出木耳过一遍冷水放凉，然后全部改刀切成木耳丝，再次放入干净清水内抓捏清洗2遍，最后捞出沥干水分，备用。
——（tips：干木耳本身因为晒制加长期存放等原因，自带灰尘和沙子会特别多，很多人炒木耳都只是简单泡发就下锅炒制，导致最后食用时总能吃到沙子，其实这就是因为没洗干净的原因，建议大家按照我的步骤“先泡发、再焯水1分钟、最后切丝再抓洗2遍沥干”三步即可完整去除木耳多余灰沙，保证炒好后干净美味）
④：再次起炒锅烧热，下入适量的食用油，转中小火先下入所有胡萝卜丝快速翻炒，大约翻炒1-2分钟至胡萝卜丝发软时，下入切好的所有辣椒丝继续翻炒，同样炒至发软。
——（tips：胡萝卜是三者里面最难熟的一道食材，因此最先下锅，炒至发软后即可下入辣椒丝；而木耳本身是三者内最容易熟的一道，再加上木耳本身焯水过的原因，因此辣椒丝同样需要先炒软）
⑤：辣椒丝也炒软后，下入洗净并沥干水分的木耳丝，同时沿着锅边烹入1汤匙的生抽增鲜增香，炒匀再继续沿着锅边烹入半汤匙的香醋提香开胃，继续快速炒匀。
——（tips：加入生抽是为了提鲜和带入酱香味，加入香醋则是为了让菜品带点酸味开胃，2味料虽效果不同但均需要沿着锅边烹入，只有这样才能提前被热锅烫熟并释放出“熟料”该有的浓郁香味，让菜品更加鲜香诱人）
⑥：炒出明显醋香后，下入切好的蒜片增香，适量的食盐调味，烹入半汤匙的花椒油提香开胃，快速翻炒均匀至闻到蒜香后，继续下入一汤匙的蚝油提味提鲜，剩余的蒜末收尾增香，再次炒匀炒出蒜香即可关火出锅。
——（tips：最后这一步是调味的关键，蒜片分2次下入可以更好的炒入菜品更多的蒜香；其次食盐因为是最后加入，所以整道菜品不容易提前脱水被炒干炒糊；多加半汤匙的花椒油和前面加入的香醋均是夏季开胃提味的关键性调料，加了比不加会鲜香开胃许多，而最后加入的蚝油则是为了补充少许独特的蚝油鲜味，让整道素菜吃着味道不至于单调）
出品图：这样一道香味诱人、嫩脆爽口、营养开胃且多吃不胖的素炒三鲜就做好了，看着是不是很有食欲呢？
这道素炒三鲜和传统的素炒三鲜完全不同，优化了2个关键点。
①：一是传统的素炒三鲜一般是用到“木耳、香菇、黄瓜或土豆”这样的独特食材搭配，不管是在食材易得性还是烹饪难度性上都是不太方便的，做起来会花费掉更多的时间，不太适合夏季“偷懒美食”的性质。
②：二是传统的素炒三鲜在烹饪方式上比较复杂，而且调味上一般也比较单一，一般是用到生抽、味精、白糖等多重提鲜调料来提味，吃着口感比较单调且白糖不适合多吃，因此这里我将调味完全改成了以“开胃+多吃不腻”为主要目的，除了调味上没有加白糖以外，还多加入了“香醋、花椒油、蚝油”这一系列开胃增味的调料，让整道素炒三鲜吃着更加的开胃诱人，多吃不腻。
其实这道素炒三鲜的优点真的太多太多，除了我上面写的这些优点以外，它在味道上吃着也是特别的美味下饭，还直接导致了我吃饭时又多吃了一碗米饭，唉......看来要想在“美食”这条道路上保持住身材还真不是一件容易的事，希望大家在做好这道菜后能把米饭尽量拿远点，只有控制好米饭的量，这样才有可能真靠这一碗美食成功“越吃越瘦”，可别像我一样还忍不住又多吃一碗米饭，不然那可就得不偿失了哈哈！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
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