每年，从五一开始，小龙虾便爬上了饭桌。
回到二十几年前，几乎没有饭店提供小龙虾菜肴。我们都是买回家自做。那时候，我记得最好的小龙虾四元不到一斤。通常晚上下班买两三斤，配点蔬菜，一顿有滋有味的晚点，有了。中午你开始放进冷藏的啤酒，到晚上是小龙虾的绝配。有一段时间，天天如此，乐此不疲。
小龙虾其实不难处理。选择精气神好的活虾，最好青壳雌虾。小龙虾雌雄，翻开看。肚子上最上面有一对白色须芒的是雄虾，没有的为雌虾。将虾清洗几遍后放入盐水浸泡一刻钟，再用清水冲洗。剪去小爪子，或者用手捏紧虾头，从一边抓紧所有小爪子往下撕，然后同样的方式处理另一边。这样可以一次性弄掉腮肺。再从尾部正中间抽去虾肠。一个虾的清洗便完成了。
清理好虾，清水冲洗两遍。油锅放入葱姜和干辣椒。如果不吃辣不放。放入龙虾爆炒，加黄酒。待虾变色，放啤酒酱油，闷烧十分钟左右。大蒜剥瓣，在砧板上先用刀拍扁，再细切成蒜末。龙虾快出锅是，另一锅中放适量油，冷油放蒜末清炒，蒜香出来关火，盛出小龙虾，淋上蒜末。一份鲜香美味的蒜泥龙虾便出锅了。
试试吧，很容易的。
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