伏羲大典结束后的一天

海内外同胞都流连忘返

每个人的生活不外乎就是

吃、穿、住、行

而这四个字当中

“吃”是被放在了第一位的

这绝不仅仅是美味与生存的需要

而是契合了中国几千年农耕文明的历史

中国人历来信奉“民以食为天”

而在中国的传统文化中

“吃”是十分有讲究的

可见中国人对于吃的要求是极高的

而每个地方的当地美食

也是最快了解一个地方风土人情的最好方式

▲搅团

在中国广袤的大地上，物产丰饶

各地因其地域气候等不同

产生出迥异的美食口味

但也因相似的口味而被贴上地域的标签

比如：东北菜、西北风味等等

他们或多或少地因为口味上的相近

而被归结为一大类的美食

虽然这其中也有着原材料

以及操作手法上很大的区别

▲馍馍要夹上肉吃

提起东北菜

大家都会想到炖菜、偏咸等

提到西北美味

大家映入脑海的应该是什么呢？

羊肉？面食？红艳的辣子？

没错，这些都是属于西北美食的标签

但也绝不仅仅如此

而天水的美食

会让你对西北风味有重新的认识和定位

它不仅仅有着西北美食共同的属性

也有着它更为独树一帜的地方

令人回味无穷

▲三碗依次是 呱呱 面皮 凉粉

天水

地处甘肃南部与陕西接壤

境内山峰林立均属秦岭

秦岭，这条横贯

中国中部的东西走向山脉

南北两侧的温度、气候、地形

均呈现差异性变化

所以在中国的地理及气象学上

普遍认为而秦岭-淮河一线成为了

中国地理上最重要的南北分界线

而这条山脉

则为天水带来了充沛的降水量

使天水的植被十分丰富

有着“陇上江南”的美誉

优越的自然环境

更为多样化的食材

成就了天水美食更为鲜明的特色

▲天水野菜

老字号里的天水美食

在天水，有许多老字号

在这里可以品尝到全国独一无二的味道

天水的美食以香辣扑鼻

味道浓厚见长

食材多以当地常见的原料为主料

鲜有昂贵的食材

但却在烹调工艺上力求精湛

这也正是天水美食的特色之一

▲韭菜包子

▲韭饼

天水物产丰饶

所以天水美食可以应用的食材也更为丰富

在天水，韭菜也是十分有名

将韭菜与卤肉做馅

包成个头很大的包子

也是既解馋又实在的美食

或是以韭菜做素馅

烙成香脆的饼

饼皮的焦香与韭菜的鲜香

相辅相成

是属于天水的美味

▲乌龙头

而绿色的乌龙头，就更简单一些

只须采摘回来，用热水稍稍汆烫

加上芝麻等调味料简单调味即可

就是一道爽口的小菜

▲天水暖锅

盛满丰富食材还冒着热气的铜火锅

令人惊艳

你以为是要涮火锅

其实不然

它不叫火锅

它叫天水暖锅

里面的食材，可以随意调换，或繁或简

依自己的口味添加，丰俭由人

这种方式，主要是为了更好地保留温度

给食材加热，以既得更好地口感

而在冬天，大家围着热气腾腾的暖锅

把酒言欢，收获的不仅有美食

还有热烈的气氛

从小吃里品味最接地气的美食

城市上空飘落的味道

是代表一座城市的味道

正如在重庆上空飘落的火锅味一样

它代表了这座山城的美食名片

要想更深入地了解

一座城市里更多层次的美食

天水街边小巷里的

市井小吃绝对不容错过

▲扁食

扁食，以面皮包裹馅料水煮而成

类似于北方常见的馄饨

但相对于馄饨，扁食的面皮更厚一些

而且馅料以素馅为主

主要是豆腐和青菜

▲扁食出锅

一间不大的小店，几张桌椅，却是人声鼎沸

只经营了中午的饭口，就会打烊

我相信在很多城市都有类似的小店

吃的不是环境而是经营多年从未曾改变的

老味道和深深扎根在脑海深处的记忆

▲天水扁食

扁食

可以选择带汤的或是干拌的

配菜很丰富，有海带豆腐等

当然少不了天水人最爱的辣椒

▲干拌扁食

两种不同的呈现方式

成就了不同的口感

带汤的口感更为鲜香

而干拌的扁食

因为更好地包裹了辣油

所以口味而为浓艳

天水的究竟有何不同？

▲天水臊子面

西北人都爱面

并且都掌握着做面的诀窍

说起臊子面

你可能会想到陕西

其实不尽然

天水的臊子面

更能表达本土的味道

▲揉面

天水的臊子面

可以依据个人口味的不同

而选择或宽或细的面条

配以鲜香的面汤

加上香浓的肉臊

最后再淋上红艳的辣椒

美味即成

▲臊子面出锅

天水臊子面与陕西臊子面最大的不同

在于肉臊的熬制

陕西主要是用醋来熬制肉臊

而天水即是用煮肉的卤汤来熬制

所以天水臊子面的口感更为香浓

▲臊子面

在吃的时候

再依个人口味适量加入老醋

并佐以大蒜

一口面一口蒜

这才是天水臊子面的正确打下方式

▲天水馍馍

而同样属于西北

家喻户晓的美食就是羊肉泡馍了

天水的羊肉泡与陕西有着很大的区别

首先是馍不同

天水用的馍相对于陕西的要软很多

质地更为松软，所以不用熬制

▲天水羊肉泡

将一碗热气腾腾的羊肉汤端上来

混合了羊肉汤的鲜香

馍就显得更为松软

入口即化

如果是在冬日里

一定是超级的暖心暖胃

丰富多样的洋芋美食

洋芋

在天水人餐桌上的地位和重要性无与伦比

无论是宴席还是街边小店

无论是烹饪成菜肴还是做为主食

都散发着属于它的美味

▲烤洋芋

土豆除了软绵的口感外，本身并无大味

这个缺点也是成为了它的优点

没有过分突兀的味道

才可以更好地与其他食材加融合

或是更好地调味

而它软绵的口感，只须稍做加工

做可以完全地突显出来

▲洋芋馍馍

▲洋芋丝

▲洋芋囷馍

主食的天堂

天水人爱吃面

是由于和这里广泛的种植小麦有关系

黄土地上种植小麦的历史也很悠久

而磨成面粉的小麦，散发着阳光的香味，十分迷人

巧手的天水人，赋予了它们丰富的形态和味道

▲桨水面

而桨水面，则是天水面条的另一种表现形式

桨水的加入营造出一种很神奇的味道

相传桨水面是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起

它由发酵制成的桨水而得名

味道酸、辣、清香，别具一格

一碗桨水面

尤其开胃解暑，专治各种食欲不振

▲天水醪糟

好像只属于江南水乡的醪糟

在天水也寻觅得到踪迹

无论高级餐厅还是嘴边小店，都可以品尝到

一碗香甜的醪糟化解了肉食的油腻

开胃助消化皆是必备

▲酸辣里脊

天水名菜酸辣里脊

讲究一个肉酥脆、汤爽口

做的时候，里脊前前后后要炸3次

加喜欢的配菜炒制

成品的酸辣里脊

酥嫩味鲜，酸辣适口

滋汁人盘，响声大作

里脊爆张，喷喷叫绝

中国人讲一方水土养一方人

天水虽然地处西北

美食也是更多的被贴上西北的标签

但细节处却彰显出了

“陇上江南”的不同风情和特色

赏一方美景，品一方美食

这次来天水，一定不虚此行