1位潮汕老饕带路

4天3夜的味蕾饕餮

6大宴席

10大品类

263道美食

海耕文明的精髓

风味原产地饮食文化的深度体验

这，就是我们的潮汕寻味奇妙之旅

DAY3 寻源食巧

韩愈在潮州不过做了8个月的官，因为驱鳄释农、劝农兴学，深受潮汕人民爱戴，从此山易其姓，河改其名，被感念了1200年。

——美食作家 素素

寻味潮汕第三天的主题是“寻源食巧”，老饕哥要带我们追溯潮汕文化的脉络。

01

第三天的早餐，从在一家卖了近40年的肠粉店开始。

为了让我们尽可能多的体验当地早餐品种，老饕特别选了好几种。肠粉、咸粥，又从隔壁店端来一碗“粿汁”——潮汕人民热爱的粿条熬成稀糊状，再加勺卤汤，切个卤蛋、淋上香葱油，就成了一碗卤肉咸香、粿条顺滑的粿汁儿。

而这天的咸粥，和前天的水米分离的干捞粥截然不同，浓香利口，皮蛋极嫩，我最喜欢。

02

所谓寻味潮汕的深度美食游，吃好休息好是第一位。跟着一位本地向导体验市井民生，也是旅行很重要的一部分。

打卡汕头开埠陈列馆。看看1860年《天津条约》签订后，西风东渐，商贸教育给今人带来的影响。

然后在汕头老城的街头走一走。昔日热闹的街区已成少有人居的小巷，红墙青苔，各国的原主人在这里留下了风格不一的建筑花样。

一棵老榕树拥着一所旧宅长成了瀑布，令人叹为观止。

路过一场云时雨，我们在路边喝杯/吃碗果汁冰。

喝完吃完歇一会儿，老饕一个电话，中巴车停在了面前。我们去吃全牛宴。

03

虽然不想显得可没见识的样子，但不得不承认，回到原产地，真的是怎么吃都好吃。

匙柄，匙仁，吊龙伴，五花腱，肥胼、牛胸酪……每个部位的肉肉都是顶顶新鲜的。

刷新过去印象的是吃法儿，终于不需要僵硬的9秒15秒的“指导意见”。筷子一掂，小锅清汤涮两涮，看肉形态的变化就可以自信着吃了——赶早不赶晚，毕竟牛肉好。

吃空这么些肉，老板问我们：要不要再来点粿？

04

吃饱喝足，路过老饕熟悉的茶店喝口茶消消食。我们出发去潮州。

在潮州，有韩山、韩江，以及韩文公祠。

潮汕地区在古代本是荒蛮之地。公元819年，“唐宋八大家”之首，河南孟州人韩愈被贬为潮州刺史，在任8个月间，他将中原的农耕、织布、文字、茶道、饮食等汉文化传播到潮汕，被潮汕人民尊为“文公”。后来历朝历代，潮汕地区因少有战乱，很多唐宋遗风、人文传统，就得以相对完整得保存了下来。

韩愈祠对面就是韩江，韩江上架设着广济桥（湘子桥）——广济桥集浮桥、拱桥于一体，与赵州桥、洛阳桥、卢沟桥齐名。

夜里这里会有灯光秀，是我们当晚的行程打卡地之一。

看灯光秀之前，先穿过广济桥，到对面的广济门里——吃小吃！

05

高大上的广济门里，除了一座又一座的牌坊，还有最棒的小吃~

广济门里有住户、学校、商铺，戏园、茶馆、药铺……这是一座老城最自然的生长模样，下午四五点的时光，本地人喝茶、聊天、打盹儿，安逸闲适得很。

一路上，潮汕老饕都在一边劝着我们多尝尝，一边又提醒我们不要吃太多……

因为接下来是重头戏，寻味潮汕的又一大代表宴席——鱼生宴。

06

“潮州好鱼生，鱼生在官塘。”

有潮汕老饕带路，我们轻松的在一堆美味的各式潮汕小吃中，走到了来自“鱼生重镇”官塘的这家鱼生馆子前。

石坚、鲮箭、草鱼、虾生、北极贝，被考究的刀工片得薄如蝉翼，盛在竹蔑上上桌。

吃法儿太讲究了！先试原味，分出不同鱼肉鲜脆清甜的口感差别后择其一；

再将鱼肉与按个人喜好与洋葱丝、姜丝、辣椒圈、蒜片、九层塔、薄荷、萝卜丝、菜脯、花生米等配伍；

再淋上店家秘制的鱼生蘸料霍搅霍搅，既豪华又奈斯。

如果还没吃够……emmmm……

回到酒店把那帮吃不下的队友放下，老饕带你们宵夜，安排一桌“错过太可惜”的鹅肠火锅~

DAY4 寻奇食繁

一碗潮汕白糜，搭配白种杂咸，犹如帝王般坐拥后宫佳丽三千。2010年美食家蔡澜先生联合金海湾推出的潮汕杂咸宴席“百凤朝阳”，是潮汕经典文化的代表。

——潮汕老饕

寻味潮汕行程的最后一天，是“寻奇食繁”。

一早在酒店内，被一桌“百凤朝阳”杂咸宴惊艳。

01

百样小菜，一碗白粥，品种繁多，口味纷繁。一席杂咸宴仪式感满满，海陆湖山，酸甜鲜咸。

潮汕人酷爱白粥，称之为白糜，而佐粥的咸菜统称为“杂咸”。潮汕杂咸品种之多，是一大奇观。

在这餐“百凤朝阳”上，除了本地特有的薄壳、鱼干、银鱼、虾姑等海鲜类，还有仔姜、菜脯、猪肉脯、乌榄等杂咸类，以及卤蛋、花生米、水豆腐等其他品类……足足有一百碟左右。这一餐，吃的像西太后一般～

更值得一提的是，潮汕的杂咸宴，是2010年蔡澜先生联合金海湾大酒店特别推出的，别无分店。

02

吃完杂咸宴，也收拾好了行李。

和老饕一起，在汕头的街头走一走。

逛逛最关系人民幸福感获得感的“菜篮子”，当地最大的菜市场龙北市场。

有老饕当翻译，我们跟小贩聊天，甚至可以从鱼摊上讨杯茶，见识当地的百姓民生。

要回家了嘛。在市场旁边的一家店里买了肉脯、猪头粽、肉松、老药桔、腐乳饼……一低头看见货柜里码满了“双汇”牌火腿肠。

我对素素笑道：“姐你看，咱河南的东西！”

老板就特别开心地跟我说：“你们河南来的啊？河南哪个地方？”

得知是“郑州”后，老板骄傲的指指旁边帮忙的老人：“我母亲到过郑州。”

老太太赶紧接上话：“我到过郑州，我的小儿子在那里上学，我还去过洛阳。”

——在潮汕的几天里，像这样很多次，我都感受到人们的热情和真诚。

03

潮汕人有句俗语：“白米吃得起，黑米喝不起。”黑米也称茶米，也就是咱们说的茶叶。当地以凤凰单枞最为普遍。

除了白米黑米，潮汕人还爱一样“薄壳米”。

“是'米'不是米，盐鸿薄壳米”。——谈及潮汕风味，当地人夏季喜食的薄壳便必定是要浓墨重彩的一笔。“打薄壳米”是广东的非遗技艺，绝活，尤以盐鸿最为出名。

老饕提前安排好的，师傅在我们用餐之前先为我们演示了一番。

指甲壳大小的薄壳，被用特殊工艺打出米肉，汤、炒、炸、烙、煲，花样百出的繁复下，与当地的“金不换”（九层塔）搭配，用不同的方式诠释着最简单的本味鲜咸。

一餐薄壳宴，结束了四天三晚的味蕾饕餮之旅。

当返程的航班跃上云端，突然想起了舌尖导演陈晓卿的那句话：汕头是中国美食文化里一个特别宝贵的孤岛。一个中国人说他是美食家，却没有去过汕头，他就不叫美食家。

想理解这句话，一定要来趟潮汕——看看老天有多偏心，给这片土地的“本味”，让安逸的人们怎么都享用不完～

潮汕的奇妙之旅结束了，我很怀念它。

旅行详情

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#“寻味潮汕”四天三夜#

DAY1 寻鲜食味

澄海日日香鹅肉饭

海耕文化体验

海鲜盛宴/生蚝宴

灯光夜捕鱿鱼

DAY2 寻遗食艺

达濠放钓鱼饭坊

达濠李老二鱼丸非遗馆

汕头开埠纪念馆

小公园骑楼

甘草水果、做粿人家“老潮兴”

街边拍档潮州菜中的“米其林”

DAY3 寻源食巧

肠粉、粿汁

潮州韩文公祠

潮州民俗牌坊街

湘子桥灯光秀

鱼生宴、糖水、五果汤、清心丸、绿豆爽、鸭母捻

入住汕头五星级“金海湾大酒店”

DAY4 寻奇食繁

金海湾大酒店百凤朝阳杂咸宴

澄海壮雄薄壳宴

返程

这是食记君为您分享的第995期匠心内容

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