风尾虾制作方法
用料】
e、刻河虾1000克,罐头青豆50克,鸡蛋2个,肉清汤3
百合粉50克,香油750克,味精、湿淀粉、胡椒粉
精盐各适量
【做法】
1将鲜河虾洗净,从中选出大虾300克,剥去头部虾壳保留尾壳,使虾仁与尾壳仍连在一起;将余下的700克虾全部去壳,取出虾仁,一齐盛入瓷盆中,加入精盐少许,用手搅
动,出现黏液时,即用清水冲洗两次,沥干水分;将蛋清盛入豌中,用筷子搅散,放入百合粉、精盐、味精调匀,再放入虾
仁(包括有尾壳的虾仁)拌匀上浆。
2将香油倒入炒锅,在中火上烧至五成热,下虾仁走油,
迅速用筷子划散,防止粘连,达八成熟时,倒入漏勺沥油。
3炒锅内留油少许,放入虾仁、青豆煸炒几下,淋入肉清汤炒匀,再用湿淀粉调稀勾芡,出锅装盘,上胡椒粉,淋入香油即成
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