粥对中国人来说，是一种最治愈的食物。在经历失落之后、在尝遍山珍海味之后，一碗清粥能够立刻让人“返璞归真”。

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在中国4千年有文字记载的历史中，始终也能找到粥的踪迹。甑和釜就是先民打水储水和烧水煮粥的器皿。除了作为主食，粥在2500年前开始作为药用，《史记》扁鹊用“火齐粥”治齐王病，就是粥作为药用的证明。

当然，粥远不止仅仅米加水那样简单。米与水的比例、煎熬的时间与火候，都要拿捏准确，才能煮出一碗俘获人心的粥。

即便只是一小碗不起眼的粥，南北也大有不同。与固有的南北饮食习惯不同的是，北方的粥少荤腥，南方的粥在用料上却十分生猛，尤其在沿海一带，各种肉类、杂碎、边角料都可以放到粥里。

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北方做粥，以大米为主，也会放一些豆类。比如，北方粥的扛把子——腊八粥，多种杂粮谷物混合干果，一股脑地融合在一碗粥里。舀一勺腊八粥吃进嘴里，赤豆、绿豆、黄豆、黑豆的香味，加上大枣、莲子、薏仁、桂圆带来的饱满口感，滋味丰富，回味无穷。

在北方，黄灿灿的小米粥也不得不提。纯粹的小米不需加入其它任何食材，清淡的香味就足以让人回味；带有浓厚东北风情的大馇子粥朴实简单，堪称东北人“餐桌一霸”，

玉米颗粒粗粗碾碎熬成，口感滑润，味道香甜，既不失玉米的营养成分，又利于消化、促进食欲。

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而南方的粥实在是五花八门，做法也不尽相同。南方人很少单熬一锅稀饭，而是会用各种食材共同搭配做成粥。比如，最家常的皮蛋瘦肉粥，此外还有鱼肉粥、蟹肉粥、排骨粥等等咸粥。

要问粥在中国哪里被做出了花样，恐怕很难有唯一的答案。但大多数人首先想到的必定是广东了。

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小有名气的潮汕砂锅粥。粥如其名，使用砂锅将生米明火煲粥，粥七、八成熟时，加入各类海鲜肉类提鲜。饱满的蟹钳、黄油蟹膏、海虾……在咕噜咕噜的汤粥里翻滚，没有复杂的烹调程序，却好吃得让人惊喜。

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艇仔粥——大概每个广东人都知道这种平凡却出名的水上小吃，那是由昔日珠江三角洲的水上游民疍民所创造出来的美味。地道的艇仔粥，是水上人家用新鲜打捞的鱼虾蟹蚬螺等汇入一煲粥里熬出来的。食材新鲜，粥水鲜甜无比。

福建诏安的猫仔粥和广东的生滚粥有异曲同工之妙，都是现煮现吃。

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食客在桌边坐定，摊主连忙往小锅里倒入清肉汤，再放进预先蒸熟的白米饭，配上鱼片、肉片、肝脏、虾仁、牡蛎、香菇丝等生料，煽起猛火。等滚过熟透，再放上胡椒粉、香菜、蒜油等调味，前后不过几分钟，一碗热乎乎、香喷喷的“猫仔粥”就出锅了，张开怀抱等你来吃。

总之，每个人心中应该都有一碗惦念的粥，它治愈的不仅是疲倦的身体，还有想家的心。