Hello，大家好，很高兴和你们相聚在无若家常味。今天分享一道带有浓郁地方特色的菜品，喜欢的话，点一下小小的关注，你们的支持是我最大的动力。

小编自己身为信阳人，对于老家的美食总会念念不忘，我印象最深的还是老家的咸菜和臭豆腐卷。说起臭豆腐卷，这种食材在全国远近闻名，据说观庙铺臭豆腐卷以前还作为贡品列为宫廷御膳。豆腐卷经过木桶发酵身上长有白毛，有些强烈刺激气味，故而得名“臭豆腐卷”。其口感细腻，香味独特，自然爱它的人，爱不释手，难以忘怀。而不喜欢它的人，觉得味道太大，这食材都坏了，怎么还有这多人喜欢吃。

曾经我自己在家里仿制过2回，因为气味太大，误以为坏了都让媳妇（不是信阳人）给扔了，这真让人啼笑皆非。这次我我没有买到豆腐卷，就用卤水豆腐代替，效果一样。其实方法很简单，给豆腐均匀涂上食盐，用塑料袋封起来，放在冰箱冷藏室里放上7天左右，待豆腐表面有白色霉菌丝产生，并伴有浓烈“臭味”时，你的“臭豆腐”就差不多了。只需要用油煎一下，在搭配尖椒或者蒜苗一起炒制，绝对是顶级美味。

【尖椒炒臭豆腐】

【食材】：

臭豆腐 250克 猪肉 250克 尖椒 100克

【辅料】：

生姜 3克 蒜片 2克 小米辣 2克 老干妈 2克 白糖 2克 生抽 2克

【制作步骤】

1、先将臭豆腐，切成小块放在锅中煎制两面金黄，夹出放入盘中备用。

2、然后处理辅料，大蒜切片、生姜切片，小米辣切成细丝，猪肉切成小块，尖椒去籽切小段放入盘中备用。

3、起锅烧油，锅中放入适量的食用油，放入姜片、蒜片、小米辣爆香，然后放入肉片炒制变色。

4、肉片变色以后倒入生抽，然后放入尖椒和煎好的臭豆腐一同翻炒，最后加入白糖、老干妈、食盐调味即可。

【无若悄悄话】

① 豆腐卷要用小米慢慢煎透，不要勤翻动，容易破碎影响外观。

② 尖椒去籽去内芯，这样尖椒炒处理不辣。

③ 炒制的时候，可以适当加入些清水。

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