鸭肫就是鸭的胃，相信很多人都喜欢吃，它肉质紧韧耐嚼，吃起来滋味悠长，肉多却丝毫不油腻，而且鸭肫性味甘咸平，天热吃也不怕上火，还有健胃、助消化的作用。市场上很多鸭肫都是冰冻过的，不带肠，不过想要好吃，最好还是买新鲜的鸭肫，这种一般都有带一小段肠，不喜欢吃买回来可以剪去不要，新鲜的鸭肫不光营养好，味道也更加鲜香有韧性。

鸭肫最好吃的做法是，炒香辣鸭肫，鲜香带辣，开胃好吃，下饭又下酒，大人小孩都爱吃！

炒香辣鸭肫

准备食材： 鸭肫，生姜，大蒜，青椒，小米椒，料酒，蚝油，花椒，盐，油

具体步骤：

1、新鲜的鸭肫要用刀刮净内部黄皮，撕掉表面的薄膜及油脂，用粗盐搓擦除腻洗净。

2、锅内烧开水，加花椒、料酒，放入鸭肫焯水去腥后捞出，洗净放凉后切成小块。

3、生姜切小块，青椒切滚刀块，蒜瓣切片，小米椒切圈，大蒜切段。

4、锅内放油烧热，下入花椒、蒜片，煸香后捞出不要，下入鸭肫肉，烹入料酒，大火翻炒。

5、待鸭肫肉由紫红变淡红并发乳白色时，扒到锅边，加入姜块、大蒜、辣妹子酱炒出香味，再与鸭肫翻炒到一起。

6、加适量清水，至少要盖住鸭肫肉，煮七八分钟左右。

7、待锅内汤汁变少，加入青红椒，倒入一勺蚝油，并加盐调味。

8、用玉米淀粉勾薄芡，淋入锅中，加蒜叶翻炒，收干汤汁后即盛入盘中。

鸭肫味道鲜美，吃起来脆嫩还特有嚼劲，这样炒出来香辣开胃，好吃又下饭，家里大人小孩都爱吃。特别是平时消化不好的人，多吃鸭肫，可帮助促进消化，增强脾胃功能。

美食小提示：

• 炒香辣鸭肫最好买新鲜的，味道更加鲜香脆嫩。
• 鸭肫炒前最好焯水，加一些花椒、料酒，可很好的去腥。
• 鸭肫加水焖煮最好切小方块，这样吃起来口感更劲道。
• 出锅前勾薄芡能让菜肴锁鲜保味，看起来更加有光泽，更有食欲！

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